वर्षाच्या शेवटच्या महिन्यात थंड हवामान सुरू होत असताना, ग्रामीण भागात आश्चर्यकारकपणे विस्तृत श्रेणी उपलब्ध आहे डिसेंबरमध्ये येणारी हंगामी फळे आणि भाज्याअनेकांच्या मते विपरीत, वर्षाचा हा काळ त्यांच्यासाठी खूप मनोरंजक असतो ज्यांना पैसे न भरता त्यांच्या आहाराची काळजी घ्यायची असते.
ज्या संदर्भात किराणा मालाच्या किमतीत लक्षणीय वाढ झाली आहे.विशेषतः मांस, मासे, अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांसारख्या उत्पादनांमुळे, फळे आणि भाज्या हे खिशासाठी एक प्रकारचे आश्रयस्थान बनले आहेत. ग्राहक संघटनांकडून मिळालेल्या माहितीनुसार, मूलभूत किराणा मालाच्या किमतीत वाढ एकापेक्षा जास्त कारणांमुळे झाली आहे. मागील उन्हाळ्याच्या तुलनेत १३%हंगामी फळे आणि भाज्या अपवाद राहिले आहेत, अधिक परवडणाऱ्या किमती आणि खूप उच्च दर्जासह, हे बहुतेकदा आयात केलेल्या पर्यायांशी किंवा... त्यांनी आठवडे कोल्ड स्टोरेजमध्ये घालवले आहेत, चव आणि किमतीवर परिणाम करून.
डिसेंबरमध्ये हंगामी फळे आणि भाज्यांचा फायदा का घ्यावा?
कापणीच्या वेळी असलेली उत्पादने निवडल्याने ती तुमच्या ताटात पोहोचतील याची खात्री होते. जास्तीत जास्त चव, पोत आणि पौष्टिक मूल्यहंगामाशिवाय टोमॅटो किंवा मँडेरिन खरेदी करणे आणि जेव्हा वनस्पती त्याच्या नैसर्गिक चक्राचे पालन करते आणि हरितगृहात घाईघाईने किंवा जबरदस्तीने लागवड न करता फळ विकसित होते तेव्हा ते खरेदी करण्यासारखे नाही.
ऑर्गनोलेप्टिक पैलूव्यतिरिक्त, हंगामी उत्पादने निवडण्याचा थेट परिणाम होतो स्थानिक उत्पादन आणि शाश्वततालांब प्रवास कमी होतात, अन्न साठवण्यासाठी कमी ऊर्जेची आवश्यकता असते आणि स्थानिक कृषी क्षेत्राला पाठिंबा दिला जातो, जे सहसा महानगरपालिका बाजारपेठा, परिसरातील फळांची दुकाने आणि विशेष दुकानांना पुरवठा करते.
अनेक ग्राहकांना सुपरमार्केटच्या शेल्फवर वर्षभर सर्वकाही शोधण्याची सवय झाली आहे, परंतु वाढत्या प्रमाणात लोक प्रश्न विचारत आहेत पारंपारिक फळे आणि भाज्यांच्या कॅलेंडरकडे परत या.जानेवारीमध्ये खरबूज किंवा ऑगस्टच्या मध्यात टेंजेरिन खाणे शक्य आहे, हो, जरी नैसर्गिक महिन्यात खाल्ल्यावर गोडवा आणि सुगंधाची पातळी क्वचितच पोहोचते.
आणखी एक स्पष्ट फायदा म्हणजे किंमत: जेव्हा एखादे उत्पादन पूर्ण मोहीम मोडमध्ये असते तेव्हा पुरवठा मुबलक असतो आणि तो सहसा स्वस्त असतो. आयात पर्यायांपेक्षा स्वस्त किंवा ज्यांनी आठवडे कोल्ड स्टोरेजमध्ये घालवले आहेत. डिसेंबरसारख्या खिशावर खर्च करणाऱ्या महिन्यात, ख्रिसमसच्या सुट्ट्यांचा खर्च पाहता, या छोट्याशा कृतीमुळे फरक पडतो.
आरोग्य शिफारसी: किती आणि कसे सेवन करावे
आरोग्य संघटना गेल्या अनेक वर्षांपासून आपल्या दैनंदिन जीवनात भाज्यांना अधिक महत्त्वाचे स्थान देण्यावर भर देत आहेत. एईएसएएनची वैज्ञानिक समिती हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की भाज्या आणि फळे तीन मुख्य जेवणांमध्ये आणि स्नॅक्समध्ये देखील मध्यवर्ती भूमिका बजावली पाहिजेत, शक्य असेल तेव्हा हंगामी पर्यायांना प्राधान्य द्यावे. म्हणून, हे जाणून घेणे उपयुक्त आहे की त्यांना अधिक महत्त्व देण्याचे फायदे.
La जागतिक आरोग्य संघटना (डब्ल्यूएचओ) किमान घेण्याची शिफारस करतो दररोज 400 ग्रॅम फळे आणि भाज्याजे दिवसाला सुमारे पाच सर्व्हिंग्सच्या बरोबरीचे आहे. जर तुम्ही प्रत्येक ऋतूमध्ये जे काही मिळते त्याचा फायदा घेतला तर ही संख्या गाठणे सोपे होईल: उबदार भाज्यांचे सूप, उबदार सॅलड, मिष्टान्न म्हणून फळे किंवा जलद नाश्ता...
खाण्याची ही पद्धत अगदी बरोबर बसते भूमध्य आहारयुनेस्कोने अमूर्त सांस्कृतिक वारसा म्हणून मान्यता दिलेली, ही पद्धत ताज्या, वनस्पती-आधारित आणि स्थानिक पातळीवर मिळवलेल्या उत्पादनांवर आधारित आहे, ज्यामध्ये मीठ, साखर आणि संतृप्त चरबीयुक्त अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न मर्यादित आहे. थंडी असूनही, डिसेंबर या मॉडेलला पूर्णपणे बसतो कारण येथे चांगली निवड आहे. पालेभाज्या, कोबी, मुळे आणि लिंबूवर्गीय फळे.
हंगामी उत्पादनांना प्राधान्य दिल्याने विविध, संतुलित आणि मध्यम खाण्याच्या पद्धतीला प्रोत्साहन मिळते, तसेच स्थानिक पाककृती जमिनीचा आदर करणारे. मोठे बदल करण्याची गरज नाही: फक्त कोणती फळे आणि भाज्या त्यांच्या शिखरावर आहेत ते पहा आणि त्यांच्याभोवती मेनू व्यवस्थित करा.
स्पेनमध्ये डिसेंबरमध्ये हंगामी फळे
स्पेनमधील डिसेंबर महिन्यातील ताज्या फळांच्या कॅलेंडरमध्ये अनेक पर्याय आहेत. लिंबूवर्गीय फळे त्यांच्या सर्वोत्तम प्रमाणात इतर शरद ऋतूतील फळांसह जे त्यांचा हंगाम हिवाळ्याच्या सुरुवातीपर्यंत वाढवतात आणि काही जाती ज्या विशेषतः वर्षाच्या या वेळी चमकतात.
ग्राहक व्यवहार मंत्रालय आणि विविध ग्राहक संघटनांच्या शिफारशींनुसार, डिसेंबरमध्ये येणारी सर्वात सामान्य फळे आहेत:
- अवोकॅडो
- पर्सिमॉन
- सीताफळ
- रास्पबेरी
- किवी
- टेंजरिन
- आंबा
- .पल
- ऑरेंज
- पोमेलो
- टेबल द्राक्षे
- लिंबू
- पेरा
- केळी (हिवाळ्यात खूप चांगल्या दर्जाची)
- हंगामाच्या शेवटच्या टप्प्यात, डाळिंब आणि कंदील
लिंबूवर्गीय गटात, डिसेंबर महिना विशेषतः मनोरंजक असतो. नारिंगी थंड रात्रींमुळे, साखरेच्या एकाग्रतेला अनुकूल असलेल्या थंडीमुळे ते सहसा गोडवा आणि आंबटपणा यांच्यात एक अतिशय आनंददायी संतुलन साधते. असेच काहीसे घडते टेंगेरिनजे वर्षाच्या या वेळी खूप रसाळ, सुगंधी आणि सोलण्यास सोपे असते, कामावर किंवा शाळेत घेऊन जाण्यासाठी योग्य असते.
El pomelo लिंबू आणि लिंबू यांसारखी इतर लिंबूवर्गीय फळे देखील चांगल्या स्थितीत आहेत, त्यांचा रंग तीव्र आहे आणि लगदा समृद्ध आहे व्हिटॅमिन सी आणि इतर अँटिऑक्सिडंट्सही फळे संरक्षणात्मक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि सॅलड, मॅरीनेड्स आणि मिष्टान्नांना ताजेपणा देण्यासाठी अतिशय योग्य आहेत.
स्पेनमध्ये डिसेंबरशी जवळून जोडलेले आणखी एक फळ म्हणजे टेबल द्राक्षेजरी अनेक महिने उपलब्ध असले तरी, त्याचा पीक सीझन सप्टेंबर ते डिसेंबर पर्यंत असतो, जो नवीन वर्षाच्या पूर्वसंध्येला बारा द्राक्षांच्या पारंपारिक वापराशी जुळतो. स्पॅनिश हार्ट फाउंडेशनने अधोरेखित केले आहे की द्राक्षांमध्ये एकाग्र जैव सक्रिय संयुगे असतात जसे की... पॉलीफेनॉल आणि रेझवेराट्रोलविशेषतः काळ्या त्वचेच्या जातींमध्ये, ज्यांचा ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानाविरुद्ध संभाव्य संरक्षणात्मक प्रभाव असतो.
महिन्यातील वैशिष्ट्यपूर्ण फळे: पर्सिमॉनपासून चेरीमोयापर्यंत
जर आपण थोडे अधिक तपशीलात गेलो तर, सर्वोत्तम क्षण काही फळांचा आस्वाद घेण्यासाठी, जे संत्र्यासारखे मोठे नसले तरी, स्पॅनिश बाजारपेठेत महत्त्वाचे स्थान आहे.
El खाकी हे मुख्य ताऱ्यांपैकी एक आहे. वर्षाच्या या वेळी, ते परिपूर्ण पिकते, अतिशय गुळगुळीत पोत आणि गोड चव असते जी मिष्टान्न, सॅलड किंवा नाश्त्यामध्ये चांगली काम करते. पौष्टिकदृष्ट्या, ते प्रदान करते व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन सी, फायबर आणि कॅरोटीनॉइड्सजे तुमच्या दृष्टी, त्वचा आणि रोगप्रतिकारक शक्तीची काळजी घेण्यास मदत करतात.
La सीताफळग्रॅनाडा किंवा मलागासारख्या उत्पादक क्षेत्रांशी जवळून जोडलेले, हे फळ डिसेंबरमध्ये देखील शिगेला पोहोचते. केळी आणि व्हॅनिलाच्या स्पर्शाने बनलेला त्याचा क्रिमी लगदा चमच्याने खाण्यासाठी, दह्यासोबत मिसळण्यासाठी किंवा स्मूदीमध्ये घालण्यासाठी आदर्श बनवतो. त्यात असलेल्या व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन बी६, फायबर आणि पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम सारखी खनिजेस्नायू आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या चांगल्या कार्यात योगदान देते.
सफरचंद गटात, जसे की वाण गोल्डन ते उत्कृष्ट स्थितीत राहतात. हे सफरचंद संतुलित चव आणि रसाळ पोत द्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, आणि त्याच्या विरघळणारे फायबरचे प्रमाणजे आतड्यांसंबंधी संक्रमण नियंत्रित करण्यास मदत करते आणि संतुलित आहारात समाविष्ट केल्यावर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करण्यास हातभार लावू शकते.
तसेच आपण फळे विसरू नये जसे की किवी, रास्पबेरी किंवा आंबाया जाती डिसेंबरच्या जेवणाची पूर्णता करतात, व्हिटॅमिन सी, अँटिऑक्सिडंट्स आणि एक अनोखी चव देतात. जरी काही इतर प्रदेशातील उत्पादनांसोबत उपलब्ध असले तरी, हिवाळ्यातील मेनूमध्ये त्यांचा समावेश करण्यासाठी हे आठवडे उत्तम वेळ आहेत.
डिसेंबरमध्ये हंगामी भाज्या: पालेभाज्या, कोबी आणि मुळांच्या भाज्या
भाज्यांच्या क्षेत्रात, स्पेनमध्ये डिसेंबर महिना खूप मनोरंजक असतो कारण त्यात हिरव्या भाज्या आणि हिवाळ्यातील कोबी जे पीक सीझनमध्ये असतात. शरद ऋतूमध्ये जमिनीखाली मोठी वाढलेली अनेक मुळे आणि कंद कापणी करण्यासाठी देखील हा सर्वोत्तम काळ आहे.
यापैकी डिसेंबरमध्ये येणाऱ्या हंगामी भाज्या ग्राहक व्यवहार मंत्रालय आणि विविध ग्राहक मार्गदर्शकांनी सूचित केल्याप्रमाणे खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
- स्विस चार्ट
- अजो
- आर्टिचोक
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
- बेरेन्जेना
- ब्रोकोली
- झुचिनी
- काटेरी पाने असलेले एक रानटी रोप
- लाल कोबी
- फुलकोबी
- एंडिव्ह
- एस्कारोल
- शतावरी (काही सुरुवातीच्या भागात)
- पालक
- मऊ वाटाणे
- हिरवे बीन
- लेट्यूस
- NABO
- Pepino
- मिरपूड
- लीक
- मुळा
- बीट
- कोबी
- गाजर
- कांदा
- भोपळा
- टोमॅटो (अनुकूलित आणि संरक्षित जातींमध्ये)
- काही लागवडीच्या ठिकाणी बोरेज आणि लाल केल
यापैकी बऱ्याच भाज्या उपयुक्त आहेत स्टू, क्रीम, सूप आणि एका भांड्यात बनवलेले पदार्थ थंड हंगामात हे अगदी वैशिष्ट्यपूर्ण असते. उदाहरणार्थ, कोबी, कमी तापमानात अनेक रात्री राहिल्यानंतर किंचित गोड चव विकसित करते, कारण वनस्पती थंडीपासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी त्याच्या काही स्टार्चचे साखरेत रूपांतर करते.
च्या बाबतीत गाजर आणि बीटथंड हवामान रंगद्रव्ये आणि साखरेचे प्रमाण जास्त असण्यास देखील अनुकूल असते, ज्यामुळे मुळांना अधिक तीव्र रंग, घट्ट पोत आणि गोड चव मिळते. असेच काहीसे घडते. कोबी आणि इतर कोबीजे हिवाळ्याच्या मध्यभागी कमी कडू आणि रसाळ असतात.
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पालेभाज्या म्हणून चार्ड, पालक किंवा एंडिव्ह ते सौम्य किंवा थंड तापमानात वाढतात, ज्यामुळे अकाली फुले येण्याचे प्रमाण कमी होते आणि पाने जास्त काळ मऊ राहतात. ते दररोज साध्या स्ट्राई-फ्राय, सूप, ऑम्लेट किंवा उबदार सॅलडमध्ये वापरले जातात.
त्याच्या भागासाठी, अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना लीक, सेलेरी, सलगम आणि इतर मुळे ते मटनाचा रस्सा, सोफ्रिटो बेस आणि स्टूसाठी मुख्य पदार्थ बनतात. त्या साध्या भाज्या आहेत, परंतु कमी किमतीत भरपूर चव देतात, किफायतशीर आणि घरगुती मेनूमध्ये अगदी व्यवस्थित बसतात.
हिवाळ्यातील भाज्या विशेष महत्त्वाच्या
हिवाळ्यातील भाज्यांच्या गटात काही अशा आहेत ज्या दृश्यमानता मिळवाएकतर ख्रिसमसच्या स्वयंपाकात वापरल्यामुळे किंवा देशाच्या काही कृषी क्षेत्रांमध्ये त्याच्या मजबूत उपस्थितीमुळे.
La लाल कोबीउदाहरणार्थ, वर्षाच्या या वेळेशी संबंधित असलेल्या भाज्यांपैकी ही एक आहे. त्याची जांभळी किंवा जांभळी पाने केवळ डिशला एक चैतन्यशील स्पर्श देत नाहीत तर... देखील प्रदान करतात. फायबर, व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियमहे सॅलडमध्ये कच्चे किंवा शिजवलेले, एकटे किंवा इतर भाज्यांसोबत खाल्ले जाऊ शकते.
माद्रिद आणि पठाराच्या इतर भागांमध्ये ते तयार करणे सामान्य आहे नाताळच्या संध्याकाळी जेवणासाठी बटाटा आणि रिनेटा सफरचंदासहही एक क्लासिक रेसिपी आहे जी भाज्या आणि फळांच्या गोडव्याला एकत्र करते. स्टोरेजबद्दल बोलायचे झाले तर, जर ते छिद्रित पिशवीत ठेवले तर ते रेफ्रिजरेटरच्या ड्रॉवरमध्ये आठवडे चांगले राहते.
एब्रो व्हॅलीच्या भाजीपाला बागांशी जवळून जोडलेली आणखी एक भाजी म्हणजे गर्जनाविशेषतः अरागॉन, नॅव्हरे आणि ला रिओजा येथे मौल्यवान आहे. त्याच्या मांसल, किंचित अस्पष्ट देठांमध्ये एक नाजूक चव असते जी उकडलेले, तळलेले किंवा हलक्या पिठात खूप चांगले काम करते. त्याचे सर्वात मोठे पौष्टिक मूल्य म्हणजे ते कॅलरीज खूप कमी, पाण्याने समृद्ध आणि व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ए, फायबर आणि पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम सारख्या खनिजांचा चांगला पुरवठा असलेले.
हिवाळ्यात नेहमी उपलब्ध असलेल्या भाज्यांमध्ये, खालील भाज्या देखील वेगळ्या दिसतात: भोपळाहे क्रीम, प्युरी, ब्रेड किंवा अगदी मिष्टान्नांसाठी एक अतिशय बहुमुखी घटक आहे आणि त्याच वेळी एक हलका आणि पोटभर अन्न आहे. ते मोठ्या प्रमाणात प्रदान करते बीटा-कॅरोटीन (प्रोव्हिटामिन ए), फायबर आणि पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम सारखी खनिजेतसेच अँटिऑक्सिडंट्स जे ऑक्सिडेटिव्ह तणावाशी लढण्यास मदत करतात.
कोबीच्या सर्वात अलीकडील जातींपैकी एक म्हणजे लाल काळेजे बाजारपेठांमध्ये आणि विशेष दुकानांमध्ये वाढत्या प्रमाणात सामान्य होत आहे. ते थंडीला चांगले सहन करते आणि त्याच्या सामग्रीसाठी प्रसिद्ध आहे अँथोसायनिन्स, व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन के, कॅल्शियम, लोह आणि फायबरहे बहुतेकदा सॅलड, स्ट्राई-फ्राईज किंवा अगदी बेक्ड चिप्समध्ये वापरले जाते.
भाजीपाला पदार्थ आणि ठराविक ख्रिसमस पदार्थ
डिसेंबर हा असा महिना आहे ज्यामध्ये अनेक पारंपारिक पाककृती स्पेनमधील नाताळआणि ते सर्व मांस किंवा समुद्री खाद्यपदार्थांभोवती फिरत नाहीत. हंगामी फळे आणि भाज्या केंद्रस्थानी असलेल्या पदार्थांची एक मोठी यादी आहे.
ख्रिसमस लाल कोबी व्यतिरिक्त, वेगवेगळे प्रदेश तयार करतात हिवाळ्यातील भाज्यांसह शेंगांचे स्टूभोपळा किंवा गाजर सूप, आर्टिचोकसह भाज्यांचे स्टू, कार्डून आणि वाटाणे आणि सर्व प्रकारचे तळलेले कोबीचे पदार्थ. या पाककृतींना भाज्या चव आणि पोताच्या बाबतीत त्यांच्या शिखरावर असल्याने थेट फायदा होतो.
गोड आणि उत्सवी विभागात, टेबल द्राक्षे नवीन वर्षाच्या पूर्वसंध्येला याला विशेष महत्त्व प्राप्त होते. बारा द्राक्षांच्या परंपरेपलीकडे, त्याचे सेवन त्याच्या पौष्टिक प्रोफाइलद्वारे समर्थित आहे: त्यात पोटॅशियम, बी आणि सी जीवनसत्त्वे आणि विविध प्रकारचे अँटिऑक्सिडंट प्रभावासह फिनोलिक संयुगेयातील बरेच फायदे त्वचेमध्ये केंद्रित आहेत, विशेषतः गार्नेट किंवा व्हायलेट प्रकारांमध्ये.
इतर हंगामी फळे जसे की संत्री, टेंजेरिन, पर्सिमन्स किंवा डाळिंब यांचा वापर अनेकदा केला जातो मुख्य पदार्थांसोबत ताजे सॅलडदही किंवा ताज्या चीजसोबत खाण्यासाठी कंपोटेसमध्ये आणि साध्या मिष्टान्नांमध्ये जे तुम्हाला पार्टी मेनू हलका करण्यास अनुमती देतात.
हे सर्व या कल्पनेशी जुळते की डिसेंबर हा उत्सवी वातावरण असूनही, अन्नाची गुणवत्ता राखण्याचा किंवा सुधारण्याचा काळ असू शकतो... वर अवलंबून राहून. फळे आणि भाज्यांची विस्तृत श्रेणी उपलब्ध.
डिसेंबरमधील हंगामी उत्पादनांच्या या कॅलेंडरचा संदर्भ म्हणून वापर केल्याने सोपे होते खरेदी व्यवस्थित करा आणि मेनूची योजना करा अधिक चव, चांगले पौष्टिक प्रोफाइल आणि सामान्यतः अधिक परवडणारे किमतीचे अन्नपदार्थ त्यांच्या शिखरावर आहेत अशा पदार्थांचा फायदा घेण्यासाठी. लिंबूवर्गीय फळे, द्राक्षे, सफरचंद, पर्सिमन्स किंवा चेरीमोया, कोबी, भोपळे, चार्ड, पालक आणि गाजर किंवा बीट सारख्या मूळ भाज्यांसह, एक वैविध्यपूर्ण श्रेणी तयार करते जी तुम्हाला आरामदायी, निरोगी आणि स्थानिक पातळीवर मिळवलेले पदार्थ शिजवण्याची परवानगी देते, त्याचबरोबर स्थानिक उत्पादन आणि सेवन करण्याच्या अधिक शाश्वत पद्धतीला समर्थन देते.
