कोको, ज्या घटकाचा आपण नेहमीच चॉकलेटशी संबंध जोडतो, तो एक महत्त्वाचा क्षण अनुभवत आहे. अनेक वर्षांनंतर ऐतिहासिक किंमत वाढ आणि पुरवठ्यातील तणावबाजारपेठेने तीव्र वळण घेतले आहे आणि अधिक विपुलतेच्या आणि आंतरराष्ट्रीय किमतींमध्ये घट होण्याच्या काळात ते पुढे जात आहे. दरम्यान, युरोपियन ग्राहकांना आणि विशेषतः स्पॅनिश ग्राहकांना वाढत्या महागड्या, साखरेच्या चॉकलेटचा सामना करावा लागत आहे, ज्यामध्ये अनेक प्रकरणांमध्ये त्यांच्या अपेक्षेपेक्षा कमी कोको असतो.
या बदलाचा परिणाम फक्त आपल्या पाकिटांवर होत नाही. तर चॉकलेट बार किंवा इन्स्टंट कोको खरेदी करताना आपण प्रत्यक्षात काय खातो यावरही याचा परिणाम होतो. जरी कोको एक फायदेशीर गुणधर्म असलेले अन्न हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मेंदूच्या आरोग्यासाठी, युरोपियन सुपरमार्केटमध्ये चॉकलेट म्हणून विकल्या जाणाऱ्या अनेक उत्पादनांमध्ये जास्त साखर, स्वस्त वनस्पती तेले आणि कमी कोको असते, विशेषतः २०२३ ते २०२४ दरम्यान आलेल्या किमतीच्या वादळानंतर.
विक्रमी उच्चांकापासून ते घसरणीपर्यंत: कोकोच्या किमती अशा प्रकारे बदलल्या आहेत
काही वर्षांतच, कोको हा एक तुलनेने स्थिर घटक बनला आहे. आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेतील सर्वात अस्थिर कच्चा माल२०२३ ते २०२४ दरम्यान, आयव्हरी कोस्ट आणि घाना या दोन आफ्रिकन महाकाय देशांमध्ये उत्पादनावर गंभीर परिणाम झाला, जे जागतिक पुरवठ्याच्या सुमारे ६०% आहेत. हवामान बदलाशी संबंधित कीटक, रोग आणि अत्यंत हवामान घटनांमुळे पीक कमी झाले, साठा कमी झाला आणि किमती वाढल्या.
त्या संदर्भात, कोकोने ओलांडले प्रति टन $१२,०००या अभूतपूर्व किमती वाढीचा स्तर हळूहळू सुपरमार्केटच्या शेल्फपर्यंत पोहोचला. चॉकलेट अधिक महाग झाले, उत्पादकांनी शक्य तितके मार्जिन कमी केले आणि जेव्हा युक्तीसाठी जागा उरली नाही, तेव्हा किमती वाढीचा परिणाम शेवटी स्पेन आणि उर्वरित युरोपमधील ग्राहकांनी दिलेल्या अंतिम किमतीवर झाला.
तथापि, दृष्टिकोनात लक्षणीय बदल होऊ लागला आहे. २०२५ पर्यंत, कोको पुन्हा श्रेणीत परत येण्याचा अंदाज आहे प्रति टन $१२,००० या वर्षी सुमारे ५६% घसरणीनंतर, अमेरिकन बाजारपेठेत. काही बेंचमार्क करारांनी आजूबाजूला नीचांकी पातळी गाठली आहे 4.800-4.900 डॉलर्स२०२३ च्या अखेरीपासून न पाहिलेली पातळी, आणि जी मागील तेजीचा बराचसा भाग पुसून टाकते.
हे ड्रॉप यांचे संयोजन प्रतिबिंबित करते जागतिक मागणी कमकुवत झाली आणि पुरवठा सुधारलादोन वर्षांच्या वाढत्या किमतींनंतर मोठ्या बहुराष्ट्रीय चॉकलेट कंपन्यांकडून कोकोचा औद्योगिक वापर मंदावला आहे, तर हवामानातील सुधारणा आणि नवीन उत्पादकांच्या प्रवेशामुळे उत्पादनात सुधारणा होत आहे.
आफ्रिकेपासून लॅटिन अमेरिकेपर्यंत: इक्वेडोरचे वजन वाढते आणि जास्त पुरवठा अपेक्षित आहे
कोको नकाशाचे आकार बदलणे ही किमतीच्या ट्रेंडचे स्पष्टीकरण देणारी एक प्रमुख कथा आहे. आयव्हरी कोस्ट आणि घाना, अनेक आव्हानात्मक हंगामांनंतर... अतिवृष्टी, पिकांचे रोग आणि गुंतवणुकीचा अभावत्यांनी त्यांच्या कापणीच्या अंदाजात सुधारणा केली आहे. शेतकऱ्यांना पैसे देण्याच्या पद्धतीत बदल झाल्यामुळे, उत्पादकता वाढवण्याच्या उद्देशाने देशांतर्गत किमतींमध्ये वाढ झाल्यामुळे, ही वसुली काही प्रमाणात झाली आहे.
पण आता फक्त पश्चिम आफ्रिकेवर लक्ष केंद्रित केलेले नाही. अलिकडच्या वर्षांत, इक्वेडोरने जागतिक कोको बाजारपेठेत एक प्रमुख खेळाडू म्हणून स्वतःची स्थापना केली आहे.२०२३ मध्ये सुमारे ३७५,००० टन असलेले त्याचे उत्पादन आता सुमारे ५७०,००० टनांपर्यंत वाढले आहे, असे देश आणि आंतरराष्ट्रीय कोको संघटना (ICCO) च्या आकडेवारीनुसार म्हटले आहे. जर परिस्थिती स्थिर राहिली तर येत्या काळात ते ६००,००० टनांपेक्षा जास्त होऊ शकते असा अंदाज आहे.
या झेपमुळे इक्वेडोर जागतिक उत्पादनाच्या १२% पेक्षा जास्त जबाबदारकाही काळापूर्वी, ते केवळ अर्धेच होते. त्याच्या किंमत प्रणालीमुळे शेतकऱ्यांना तेजीच्या वर्षांचा फायदा घेता आला, त्यांना पुन्हा गुंतवणूक करता आली आणि त्यांच्या शेतीचा विस्तार करता आला. त्याच वेळी, इतर लॅटिन अमेरिकन देश आणि इंडोनेशिया देखील पुरवठ्याच्या वाढीमध्ये सामील झाले आहेत.
कमोडिटीजमध्ये तज्ज्ञ असलेल्या बँकांमधील विश्लेषकांचा अंदाज आहे की ही प्रवृत्ती यामध्ये रूपांतरित होईल आगामी मोहिमांमध्ये लक्षणीय अधिशेष२०२५/२०२६ साठी, अतिपुरवठ्याचे आकडे ३००,००० टनांपेक्षा जास्त होण्याचा अंदाज आहे, जर हवामानाशी संबंधित कोणतेही मोठे व्यत्यय आले नाहीत तर २०२६/२०२७ मध्ये ४००,००० टनांपेक्षा जास्त होण्याची शक्यता आहे. इन्व्हेंटरीज पुन्हा भरत असल्याने आणि अधिक स्रोत एकमेकांशी स्पर्धा करत असल्याने, अस्थिरता कायम राहिली तरीही किमतींवर घसरणीचा दबाव कायम राहू शकतो.
या परिस्थितीत, कोकोचा भूगोल एका नवीन टप्प्यात प्रवेश करतो: आफ्रिका उत्पादनाचे केंद्र राहिले आहे, परंतु आता ते एकटे राहिलेले नाही.लॅटिन अमेरिका आणि आशिया वाढत आहेत आणि युरोपियन चॉकलेट उद्योगाला व्यापार संबंध, पुरवठा करार आणि खरेदी धोरणे पुन्हा संतुलित करण्यास भाग पाडत आहेत.
जंगलतोडीविरुद्ध युरोपियन नियम आणि त्यांचा कोकोवरील परिणाम
बाजारपेठा त्यांच्या पुरवठा आणि मागणीच्या अपेक्षा समायोजित करत असताना, युरोपला कोको निर्यात करण्याबाबत ब्रुसेल्समध्ये आणखी एक मूक परंतु अत्यंत संबंधित लढाई सुरू आहे. युरोपियन युनियन एक तयारी करत आहे जंगलतोड विरोधी नियम ज्यामध्ये इतर कृषी उत्पादनांसह, कोको आणि कॉफीचा समावेश आहे. आयात जंगलतोडीशी जोडली जाऊ नये आणि कच्च्या मालाची शोधयोग्यता सुनिश्चित केली जावी हे उद्दिष्ट आहे.
हे नियमन २०२५ मध्ये लागू होणार होते, परंतु उद्योगांचा दबाव आणि लाखो लहान शेतांचे मॅपिंग करण्याच्या तांत्रिक अडचणींमुळे अनेक विलंब झाले आहेत. युरोपियन संसदेतील अलीकडील चर्चा २०२७ पासून सुरू होणाऱ्या संभाव्य प्रभावी अंमलबजावणीकडे निर्देश करतात, ज्याचा प्रत्यक्षात अर्थ आहे प्रमुख निर्यातदार देशांसाठी तणावाचे स्रोत तात्पुरते कमी करणे.
आयव्हरी कोस्ट, घाना, ब्राझील किंवा अगदी इक्वेडोरसाठी, या स्थगितीमुळे थोडी अधिक सूट मिळते त्यांच्या प्रमाणन आणि देखरेख प्रणालींमध्ये बदल करण्यासाठी. मोठ्या चॉकलेट उत्पादकांपासून ते वितरकांपर्यंत, युरोपियन कंपन्यांसाठी, याचा अर्थ ते संपूर्ण कोको ट्रेसेबिलिटीशी संबंधित अतिरिक्त खर्चाचा तात्काळ सामना न करता आणखी काही वर्षे सध्याच्या चौकटीत काम करत राहू शकतात.
तथापि, मध्यम कालावधीत, संदेश स्पष्ट आहे: युरोपियन युनियनमध्ये प्रवेश करणाऱ्या कोकोला हे सिद्ध करावे लागेल की त्याने जंगलतोडीत हातभार लावला नाही.यामुळे काही पुरवठा साखळ्यांचा खर्च वाढू शकतो, आधीच मागणी असलेल्या पर्यावरणीय प्रमाणपत्रांसह काम करणाऱ्या उत्पादकांना फायदा होऊ शकतो आणि खरेदी अशा मूळ उत्पादनांकडे वळू शकते जे खेळाच्या नवीन नियमांशी अधिक जलद जुळवून घेऊ शकतात.
स्पेनमध्ये चॉकलेट: जास्त वापर, पण कमी कोको आणि जास्त साखर
आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेत हे सर्व घडत असताना, स्पॅनिश ग्राहकांनी चॉकलेट वापरणे सुरूच ठेवले आहे. २०२४ मध्ये, देशांतर्गत बाजारपेठ सुमारे 2.100 दशलक्ष युरोस्पॅनिश कन्फेक्शनरी असोसिएशनच्या मते, दरडोई वापर दरवर्षी सुमारे ५ किलो आहे. चॉकलेट हा गॅस्ट्रोनॉमिक संस्कृतीचा एक भाग आहे: पासून चॉकलेटसह ब्रेड दुपारच्या चहापासून ते चॉकलेट कॉन चुरोस किंवा निरोगी चॉकलेट पेस्ट्री आजीवन
तथापि, आपण चॉकलेट खाण्याची पद्धत बदलली आहे. एकीकडे, चॉकलेट बार लोकप्रिय झाले आहेत. जास्त प्रमाणात कोको असलेले डार्क चॉकलेटपारंपारिक मिल्क चॉकलेटच्या तुलनेत हे काहीसे आरोग्यदायी पर्याय मानले जातात. दुसरीकडे, उद्योग वाढत्या प्रमाणात विस्तृत उत्पादने लाँच करत आहे, ज्यामध्ये फिलिंग्ज, स्प्रेड्स, स्नॅक्स आणि इन्स्टंट कोकोचा समावेश आहे, जिथे जोडलेली साखर आणि चरबी प्रमुख भूमिका बजावतात.
स्पेन आणि उर्वरित युरोपमध्ये, आपण खरेदी करत असलेल्या चॉकलेटचा मोठा भाग एकाभोवती फिरतो ५०% साखर त्यांच्या रचनेत. व्यावसायिकदृष्ट्या स्वीकारल्या जाणाऱ्या "शुद्ध" किंवा "गडद" चॉकलेट बारमध्ये साधारणपणे १५% ते ३०% साखर असते, परंतु दूध, क्रीम आणि स्नॅक्स असलेल्या उत्पादनांमध्ये त्यापेक्षा कितीतरी पट जास्त साखर असू शकते. "कोको" किंवा "चॉकलेट" म्हणून विकले तरीही, काही हॉट चॉकलेट मिक्स किंवा इन्स्टंट चॉकलेटमध्ये ग्राहकांना वाटते त्यापेक्षा कमी कोको असते.
युरोपियन नियमांमध्ये एखाद्या उत्पादनाला कायदेशीररित्या "चॉकलेट" म्हणण्यासाठी किमान आवश्यकता निश्चित केल्या आहेत. डार्क चॉकलेटच्या बाबतीत, त्यात असणे आवश्यक आहे कोकोचे एकूण कोरडे पदार्थ किमान ३५%कमीत कमी १८% कोको बटर आणि १४% डिफॅटेड कोको सॉलिडसह. विशिष्ट टक्केवारी मिल्क चॉकलेट आणि इतर प्रकारांना देखील लागू होते. याचा अर्थ असा की जरी इतर भाजीपाला घटक किंवा चरबी जोडली गेली तरी, जोपर्यंत टक्केवारी या मर्यादेपेक्षा जास्त राहते, तोपर्यंत उत्पादन चॉकलेट म्हणून विकले जाऊ शकते.
समस्या अशी आहे की, मूळ कोकोच्या वाढत्या किमतीमुळे, उत्पादकांना स्पष्ट प्रोत्साहन मिळाले आहे: ते कमी कोको आणि जास्त साखर किंवा स्वस्त चरबी समाविष्ट करण्यासाठी पाककृतींमध्ये सुधारणा करतात.कायदेशीर नाव राखताना, पौष्टिक प्रोफाइल बदलले आहे. त्याच वेळी, तथाकथित "रिफ्लेशन" ची पद्धत लोकप्रिय झाली आहे: लहान गोळ्या किंवा कमी ग्रॅम असलेल्या गोळ्या समान किमतीत किंवा त्याहूनही जास्त किमतीत, जे प्रत्यक्षात खरेदीदारासाठी छुपी किंमत वाढ दर्शवते.
टॅब्लेटमध्ये कोको, आरोग्य आणि खरोखर काय महत्त्वाचे आहे
लेबलच्या मागे, कोको हा केवळ एक आनंददायी चव नाही. वैज्ञानिक पुराव्यांनी ते एक म्हणून स्थापित केले आहे कार्यात्मक अन्नम्हणजेच, असे उत्पादन ज्याचे घटक केवळ ऊर्जा प्रदान करण्याव्यतिरिक्त आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात. कोकोच्या बाबतीत, मुख्य वैशिष्ट्ये म्हणजे त्याचे फ्लेव्होनॉइड्स आणि इतर जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगे.
सर्वात जास्त अभ्यासलेल्या परिणामांपैकी हे आहेत: हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी फायदेफ्लेव्होनॉइड्सने समृद्ध असलेल्या कोकोचे नियमित सेवन केल्याने नायट्रिक ऑक्साईडचे उत्पादन वाढते, जो रक्तवाहिन्या पसरवण्यास आणि रक्ताभिसरण सुधारण्यास मदत करणारा रेणू आहे. यामुळे रक्तदाब कमी होण्याची शक्यता असते आणि लिपिड प्रोफाइल अधिक अनुकूल बनते, ज्यामुळे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (तथाकथित "वाईट" कोलेस्ट्रॉल) कमी होते आणि एचडीएल कोलेस्ट्रॉल ("चांगले" कोलेस्ट्रॉल) वाढते.
मेंदूच्या पातळीवर, असे आढळून आले आहे की कोको करू शकतो स्मृती आणि शिक्षणाशी संबंधित भागात रक्त प्रवाह सुधारणेहे न्यूरॉन्सना ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून वाचवते आणि अल्झायमर सारख्या आजारांशी संबंधित संज्ञानात्मक घट होण्याचा धोका कमी करते. शिवाय, त्यातील थियोब्रोमाइनचे प्रमाण आणि इतर जैविक सक्रिय पदार्थ चॉकलेट खाण्याच्या तात्काळ आनंदाव्यतिरिक्त, मूडवर सकारात्मक परिणाम करतात.
असे काही अभ्यास आहेत जे असे सूचित करतात की कोको इन्सुलिन संवेदनशीलता सुधारणे आणि संतुलित आहाराचा भाग म्हणून सेवन केल्यास टाइप २ मधुमेह रोखण्यास मदत होते. याव्यतिरिक्त, त्यात दाहक-विरोधी, प्रतिजैविक आणि अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत, ज्यामुळे ते अनेक स्वरूपात कार्यात्मक घटक श्रेणीमध्ये समाविष्ट झाले आहे.
महत्त्वाचा फरक असा आहे की हे फायदे साखर किंवा जोडलेल्या चरबीमुळे नव्हे तर कोकोमुळेच होतात. जे बऱ्याचदा अनेक उत्पादनांमध्ये आढळतात. कमी आरोग्यदायी पैलूंचा अतिरेक न करता त्याच्या गुणधर्मांचा फायदा घेण्यासाठी, पोषणतज्ञ सहसा कोकोचे प्रमाण जास्त असलेल्या चॉकलेटची शिफारस करतात, आदर्शपणे ७०% पेक्षा जास्त आणि शक्य असल्यास, ८५% देखील, जिथे साखरेचे प्रमाण खूप कमी असते.
साखर, चरबी आणि पर्याय: कोको महाग झाल्यावर उद्योग काय करतो
कोकोच्या वाढत्या किमतीमुळे युरोपमधील चॉकलेट आणि कन्फेक्शनरी उद्योगांमध्ये सर्जनशीलता निर्माण झाली आहे. जेव्हा मुख्य कच्च्या मालाची किंमत गगनाला भिडते तेव्हा नेहमीची प्रतिक्रिया म्हणजे खर्च नियंत्रित करण्यासाठी सूत्रांमध्ये सुधारणा करणे. प्रत्यक्षात, याचा अर्थ असा आहे की अनेक उत्पादनांमध्ये कोकोचे प्रमाण कमी करा आणि काही कोको बटरऐवजी इतर स्वस्त आणि अधिक उष्णता-स्थिर चरबी घाला.
सामान्य पर्यायांपैकी एक म्हणजे पाम तेल, बहुतेकदा अंशतः हायड्रोजनेटेडहे चरबी उच्च तापमानाला चांगले सहन करते आणि उबदार हवामानात किंवा वाहतुकीदरम्यान उत्पादनाची पोत राखते. समस्या अशी आहे की हे संतृप्त फॅटी ऍसिडने समृद्ध असलेले चरबी आहे, विशेषतः पामिटिक ऍसिड, जे कमी कोलेस्टेरॉल पातळीशी संबंधित आहे आणि जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका जास्त असतो.
दुसरीकडे, कोको बटरमध्ये पामिटिक, स्टीरिक आणि ओलेइक फॅटी अॅसिडची संतुलित रचना असते (नंतरचे फॅटी अॅसिड ऑलिव्ह ऑइलमध्ये देखील असते). जरी ते अंशतः संतृप्त चरबी असले तरी, त्याचे प्रोफाइल विचारात घेतले जाते इतर उष्णकटिबंधीय तेलांपेक्षा कमी प्रतिकूलज्यामुळे आरोग्याच्या दृष्टिकोनातून प्रतिस्थापन तटस्थ नाही.
चरबी व्यतिरिक्त, बरेच उत्पादक वापरतात इतर भाजीपाला घटक, साखर आणि भरणे ब्रँड नाव न बदलता उत्पादनाची किंमत कमी करणे. काही "दुबई-प्रकारच्या" चॉकलेटच्या शैलीमध्ये पिस्ता, ताहिनी, वनस्पती तेल आणि साखरेने भरलेल्या गोळ्या ही त्याची उल्लेखनीय उदाहरणे आहेत, जिथे वास्तविक कोकोचे प्रमाण ग्राहक डार्क चॉकलेटशी जोडतात अशा क्लासिक ८०% पेक्षा खूपच कमी असू शकते.
ही चळवळ एका प्रकारच्या उत्पादनापुरती मर्यादित नाही. आपण ती पाहतो स्नॅक्स, स्प्रेड्स, इन्स्टंट कोको आणि चॉकलेटजिथे साखर, पीठ, तेल आणि चवींसाठी कोकोचे प्रमाण कमी केले जाते. कायदेशीरदृष्ट्या, जोपर्यंत किमान नियामक आवश्यकता पूर्ण केल्या जातात तोपर्यंत ते चॉकलेट म्हणून विकले जाऊ शकतात, परंतु पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून, उच्च-टक्केवारी असलेल्या कोको बारच्या तुलनेत हा फरक खूप मोठा आहे.
युरोपियन युनियनमध्ये ट्रान्स फॅट्स आणि कायदेशीर मर्यादा
औद्योगिक चॉकलेटबद्दल चिंता निर्माण करणारा आणखी एक मुद्दा म्हणजे उपस्थिती ट्रान्स फॅटहायड्रोजनेटेड फॅट्स ही एक प्रकारची चरबी आहे जी प्रामुख्याने वनस्पती तेलांना आंशिक हायड्रोजनेशन करून घट्ट करण्यासाठी तयार होते. वैज्ञानिक पुरावे निर्णायक आहेत: ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढवतात आणि त्यांचे कोणतेही प्रमाण पूर्णपणे सुरक्षित मानले जात नाही.
युरोपियन युनियनमध्ये, नियम अन्नातील ट्रान्स फॅटचे प्रमाण मर्यादित करतात प्रति १०० ग्रॅम चरबी २ ग्रॅमपेक्षा कमीपाम तेल, त्याच्या नैसर्गिक अवस्थेत, ट्रान्स फॅट्स नसतात, परंतु जेव्हा ते अंशतः हायड्रोजनेटेड केले जाते आणि लोणी किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीसारखे दिसते, तेव्हा त्यात या फॅट्सचे लक्षणीय प्रमाण असू शकते, असे अन्न उद्योगाच्या अभ्यासातून दिसून आले आहे.
पोषण तज्ञ आपल्याला आठवण करून देतात की हे फक्त कायदेशीर मर्यादा पूर्ण करण्याबद्दल नाही.परंतु त्यांची उपस्थिती पूर्णपणे कमी करण्यासाठी. जागतिक आरोग्य संघटनेने शिफारस केली आहे की ट्रान्स फॅट्स एकूण आहारातील कॅलरीजच्या 1% पेक्षा जास्त नसावेत, ही एक मर्यादा आहे ज्यासाठी लेबल्सचे निरीक्षण करणे आणि सोप्या घटकांच्या यादीसह आणि खऱ्या कोकोचे प्रमाण जास्त असलेल्या उत्पादनांना प्राधान्य देणे आवश्यक आहे.
या संदर्भात, युरोपियन ग्राहकांना काही नियामक संरक्षण आहे, परंतु त्याकडे लक्ष देणे महत्त्वाचे आहे चरबीची गुणवत्ता आणि उत्पादनाच्या एकूण संतुलनात. जास्त कोको सामग्री आणि मध्यम प्रमाणात साखर आणि चरबी असलेले चॉकलेट सामान्यतः अनेक रिफाइंड तेले आणि अॅडिटीव्हच्या लांब यादी असलेल्या चॉकलेटपेक्षा अधिक आकर्षक असेल.
ग्राहकांच्या पसंती: कोणते चॉकलेट जास्त विकले जाते
उद्योगातील आकडेवारीवरून असे दिसून येते की, जरी डार्क चॉकलेटमध्ये रस वाढत असला तरी, बहुतेक वापर अशा स्वरूपांमध्ये आणि पाककृतींमध्ये केंद्रित आहे जे कमी पौष्टिकदृष्ट्या अनुकूल आहेत. स्पेनमध्ये, टॅब्लेट बाजारपेठेचा सुमारे एक तृतीयांश भाग दर्शवतातमिल्क चॉकलेट हे सर्वाधिक विक्री होणारे उत्पादन आहे. त्यानंतर इन्स्टंट आणि हॉट कोको, स्नॅक्स, चॉकलेट आणि स्प्रेड्सचा क्रमांक लागतो.
यापैकी बहुतेक उत्पादनांमध्ये, साखरेचे प्रमाण सुमारे किंवा त्याहून अधिक असते एकूण 50%हे प्रमाण मध्यम प्रमाणात सेवन करण्यासाठी वाजवी मानले जाणाऱ्या प्रमाणापेक्षा खूपच जास्त आहे. जागतिक आरोग्य संघटनेने शिफारस केली आहे की मोफत साखरेचे प्रमाण दररोजच्या कॅलरीजच्या १०% पेक्षा जास्त नसावे आणि ५% पेक्षा कमी राहण्याचे आदर्श लक्ष्य सुचवले आहे. व्यावहारिक भाषेत, याचा अर्थ अंदाजे दररोज 25 ग्रॅम साखर एका सरासरी प्रौढ व्यक्तीसाठी.
जेव्हा तुम्ही त्या आकड्यांची तुलना एका मानक मिल्क चॉकलेट बारशी किंवा गोड केलेल्या इन्स्टंट कोकोच्या ग्लासशी करता तेव्हा तुम्हाला ते किती सोपे आहे हे लगेच लक्षात येते. फक्त दोन सर्व्हिंग्जसह शिफारस केलेली मर्यादा ओलांडणेम्हणूनच अनेक तज्ञ सवयी हळूहळू बदलण्याचा सल्ला देतात: जास्त प्रमाणात कोको आणि कमी गोडवा असलेल्या चॉकलेटची सवय टाळूला लावा, कदाचित ७०% ने सुरुवात करून नंतर ८०% किंवा त्याहून अधिक पर्यंत.
या प्रकारचे "चव शिक्षण" ग्राहकांना कोकोचे फायदे चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास मदत करतेच, परंतु अति गोड चवींवरील अवलंबित्व देखील कमी करते, जे दीर्घकाळात इतर पदार्थांशी असलेल्या त्यांच्या संबंधांवर परिणाम करते. अशा बाजारपेठेत जिथे आरोग्यविषयक चर्चा जोर धरत आहे, तेथे गुंतवणूक करणारे उत्पादक जास्त खरा कोको आणि कमी साखर असलेले पदार्थ त्यांना अधिकाधिक विस्तृत स्थान मिळू शकेल.
त्याच वेळी, संबंधित प्रस्ताव गोरा व्यापारया उपक्रमांमध्ये उत्पादकांना योग्य वेतन आणि पर्यावरणाचा आदर यावर भर दिला जातो. स्पेनमध्ये, निष्पक्ष व्यापार लेबल अंतर्गत वापरल्या जाणाऱ्या कोकोचा एक महत्त्वपूर्ण भाग लॅटिन अमेरिकेतील सहकारी संस्थांकडून येतो, ज्यामध्ये इक्वेडोर आणि पेरू सारखे देश आघाडीवर आहेत, ज्यामुळे युरोपियन ग्राहक आणि मूळ लागवडींमधील दुवा मजबूत होतो.
उद्योगाचा प्रतिसाद: प्रयोगशाळा, पर्याय आणि प्रीमियम स्वरूपे
उच्च किमती, नियामक दबाव आणि शाश्वततेच्या चिंतांच्या परिपूर्ण वादळामुळे या क्षेत्रातील प्रमुख कंपन्यांना पारंपारिक कोकोच्या पलीकडे उपाय शोधण्यास प्रवृत्त केले आहे. युरोपमध्ये, दिग्गज कंपन्या आवडतात बॅरी कॅलेबॉट, मोंडेलेझ, लिंड्ट किंवा कारगिल ते वनस्पती-आधारित पर्यायांपासून ते प्रयोगशाळेत कोको वाढवण्यापर्यंत सर्व काही शोधत आहेत.
एकीकडे, उत्पादने विकसित केली गेली आहेत ज्यात चॉकलेटची चव पण कोकोशिवायहे सूत्र सूर्यफूल किंवा द्राक्षे सारख्या बियाण्यांच्या मिश्रणापासून बनवले जातात, कोकोच्या सुगंधी प्रोफाइलची नक्कल करण्यासाठी प्रक्रिया केलेले आणि भाजलेले असतात. ते आंतरराष्ट्रीय कोको बाजारांवरील अवलंबित्व कमी करतात आणि त्यांच्या समर्थकांच्या मते, स्थानिक पिके किंवा इतर अन्न उद्योगांमधील उप-उत्पादनांचा वापर करून अधिक शाश्वत घटक तयार करू शकतात.
दुसरीकडे, अनेक कंपन्या गुंतवणूक करत आहेत पेशी संस्कृती तंत्रज्ञानकाही वनस्पती पेशींपासून कोको पेस्ट किंवा बटर तयार करणाऱ्या बायोरिएक्टरचा वापर करून, पारंपारिक कोकोसारख्या वैशिष्ट्यांसह कोको मिळवणे हा यामागील हेतू आहे, परंतु मोठ्या जमिनीची आवश्यकता न पडता किंवा त्याच हवामानातील चढउतारांना बळी न पडता. हे अजूनही एक प्रायोगिक क्षेत्र आहे, परंतु मध्यम ते दीर्घकालीन एक आंशिक पर्याय बनण्याचे उद्दिष्ट असलेले क्षेत्र आहे.
त्याच वेळी, हे नवोपक्रम सहअस्तित्वात आहेत प्रीमियम चॉकलेटमध्ये विशेषज्ञता असलेले ब्रँडही उत्पादने कोकोच्या गुणवत्तेवर आणि कारागीर कारागिरीवर अवलंबून असतात कारण ती एक वेगळेपणाचा घटक आहे. उदाहरणार्थ, स्पेनमध्ये, काही शहरी चॉकलेट दुकाने किंवा उच्च दर्जाच्या आतिथ्यशी जोडलेल्या प्रकल्पांसारख्या ऑफरमध्ये "बीन ते बार" चॉकलेट बार ते विशिष्ट मूळच्या चॉकलेटपर्यंत सर्वकाही दिले जाते, जिथे साखरेऐवजी कोकोच्या बारकाव्यांवर प्रकाश टाकण्याचा उद्देश असतो.
प्रयोगशाळेत पिकवलेल्या कोको आणि पर्यायांपासून ते सिंगल-ओरिजिन, दीर्घ-आंबवलेल्या चॉकलेटपर्यंत - या टोकाच्या दरम्यान युरोपीय बाजारपेठ वाढत्या प्रमाणात वैविध्यपूर्ण ऑफरिंग आकार घेत आहे. मुख्य म्हणजे हे पाहणे ग्राहक खरोखर काय निवडतो किंमत, रचना आणि तत्वज्ञान यासारख्या वेगवेगळ्या पर्यायांचा सामना करताना.
कोकोच्या किमतींमध्ये मोठा बदल होत आहे: काही काळापासून चॉकलेटच्या घसरणीनंतर, सध्याची घसरण जागतिक पुरवठा वाढणे, नवीन पर्यावरणीय मागण्या, अनेक उत्पादनांमध्ये कोकोचे प्रमाण कमी करणाऱ्या औद्योगिक धोरणे आणि लेबल्सची अधिक बारकाईने तपासणी करू लागलेला ग्राहक वर्ग यांच्याशी जुळते. स्पेन किंवा इतर कोणत्याही युरोपीय देशात चॉकलेट खरेदी करणाऱ्यांसाठी, प्रत्येक औंसमागे काय आहे हे समजून घेणे - त्यात किती खरा कोको आहे, तो कुठून येतो आणि तो कसा तयार केला जातो - हे जवळजवळ तितकेच महत्त्वाचे झाले आहे जितके तुम्ही पहिल्या चाव्यावर लक्षात घेता तेव्हा तुम्हाला कोणत्या चवीची आवश्यकता आहे.
