केटोजेनिक आहारासाठी पिठाशिवाय बेचमेल केटो

बेचेमेल हा एक मूलभूत सॉस आहे जो लसग्ना, ग्रेटिन्स आणि डझनभर क्लासिक पदार्थांमध्ये वापरला जातो. तुम्ही थोडेसे फ्लेवर्ड क्रीम चीज घालून सुरुवात करू शकता, जरी तुमच्या पहिल्या केटो बेचेमेल रेसिपीमध्ये जास्त कल्पना न करणे चांगले आहे जेणेकरून ते कमी होणार नाही.

मसाला अतिशय सोपा आहे: मीठ, मिरपूड आणि एक चिमूटभर जायफळ. क्रीम चीज देखील अनेकदा जोडले जाते, आणि व्यावहारिकपणे इतर हजारो स्वाद संयोजन आहेत, म्हणून स्वत: ला सर्जनशील बनू द्या आणि मोकळ्या मनाने खेळू द्या.

हे बेकॅमल फिट आहे का?

जरी या रेसिपीची मुख्य प्रेरणा कार्बोहायड्रेट्सच्या कमी उपस्थितीमुळे केटोजेनिक आवृत्ती असणे हे आहे, तरीही ते एक बेकमेल फिट आहे. त्यात कमी कॅलरीज आहेत आणि प्रथिने देखील भरपूर असू शकतात. सामान्यतः, प्रक्रिया केलेले सॉस संतृप्त चरबी आणि साखरेचा गैरवापर करतात. तथापि, स्वतः बेचेमेल घरी बनवून, आम्ही घटक आणि त्यांचे भाग नियंत्रित करू.

हे ज्ञात आहे की हा सॉस अस्वास्थ्यकर आहे आणि त्याचा वापर करणार्‍या पाककृती (क्रोकेट्स, कॅनेलोनी, लसग्ना...) सामान्यतः निरोगी आणि वैविध्यपूर्ण आहाराचा भाग म्हणून टाळल्या जातात. तथापि, जर आम्हाला निरोगी पर्याय सापडला तर ही योग्य आवृत्ती आम्हाला आमचे आवडते पदार्थ काढून टाकण्यापासून वाचवू शकते.

लक्षात ठेवण्यासारखी गोष्ट म्हणजे जेव्हा तुम्ही या लो कार्ब बेचेमेल सॉससाठी क्रीम चीज निवडता तेव्हा तुम्ही "फुल क्रीम" निवडाल. कोणतेही फॅट-फ्री किंवा स्किम क्रीम चीज टाळा, कारण तुम्हाला डिप लो-कार्ब हवे आहे, पण कमी फॅट नाही.

अनेक कारणांमुळे केटो बेचेमेल हा तुमचा नवीन आवडता चीज सॉस असू शकतो:

• हे बनवणे सोपे आहे, कारण ते सिरेमिक हॉबवर भांडे किंवा स्किलेटमध्ये शिजवते.
• हे तंदुरुस्त आहारात सेवन केले जाऊ शकते.
• हे आरोग्यदायी घटकांसह तयार केले जाते.
• त्यात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण कमी आहे, स्टार्च किंवा अपूर्ण घट्ट करणारे पदार्थ.
• लसूण, चीज आणि जायफळाच्या स्पर्शामुळे याची चव खूप छान लागते.
• ते समृद्ध आणि मलईदार आहे कारण ते थोडे क्रीम चीज आणि अंड्यातील पिवळ बलक सह नैसर्गिकरित्या घट्ट होते.
• सानुकूलित करणे सोपे आहे. आम्ही ते हलके किंवा घट्ट करू शकतो, अधिक लसूण किंवा आम्हाला सर्वात जास्त आवडणारे मसाले घालू शकतो.
• अंड्यातील पिवळ बलक वापरल्यास चांगले गोठते.
• अंड्यातील पिवळ बलक वापरल्यास वेगळे न करता बेक करावे.

मूळ तंत्र म्हणजे अ रॉक्स वजनाने समान प्रमाणात चरबीसह पीठ शिजवून सॉस घट्ट करण्याचा हा एक मार्ग आहे. इटालियन-प्रेरित सॉसच्या वैशिष्ट्याप्रमाणे या प्रकरणात, चरबी व्हीप्ड क्रीम असते. बेकॅमल बनवण्यासाठी रॉक्स नंतर चीज आणि सीझनिंगमध्ये मिसळले जाते.

फायदे

केटोजेनिक बेचेमेलचे फायदे सांगण्याची गरज भासणार नाही, परंतु जर आपण या प्रकारच्या आहारात नवशिक्या आहोत, तर त्याचे गुण जाणून घेण्यात आपल्याला रस आहे.

• कोणत्याही गोष्टीवर चांगले: सर्व भाज्या, शिजवलेले संपूर्ण धान्य, कॉर्न चिप्स, ब्रेड, चिकन, मासे, टॅको, बुरिटोस यावर वापरले जाऊ शकते ... एक कठीण प्रश्न असू शकतो की ते कोणत्या पदार्थांसोबत चिकटणार नाही. हे केटो चीज बेचेमेल स्वयंपाकघरातील सर्वात अष्टपैलू मसाल्यांपैकी एक असेल.
• हाडांच्या आरोग्यास मदत करणारे पोषक: चीज बेचेमेल हे दुग्धजन्य पदार्थ म्हणून गणले जाते आणि हाडे तयार करण्यासाठी पोषक तत्वांचा एक यजमान प्रदान करते. कॅल्शियम, प्रथिने, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम प्रदान करते.
• आम्ही अधिक भाज्या खाणे सुरू करू शकतो: जर आमच्याकडे लहान मुले असतील जी निवडक खाणारी असतील किंवा आम्ही स्वतः भाज्या आवडत नसाल. केटो बेचेमेल कडू हिरव्या भाज्या बनवण्यास मदत करू शकते जे वेजीचा तिरस्कार करणार्‍यांना अधिक आकर्षक बनवते. आम्हाला माहित आहे की काही लोक फक्त चीजसाठी भाज्या वापरतात, परंतु भाज्या पूर्णपणे टाळण्यापेक्षा ते चांगले आहे.
• डिप म्हणून वापरले जाऊ शकते - ही रेसिपी केटो चीज डिप म्हणून देखील कार्य करते. शिजवलेल्या ब्रोकोलीवर ओतण्याऐवजी, आम्ही कच्ची ब्रोकोली बुडविण्यासाठी वापरण्याचा प्रयत्न करू. कच्ची फ्लॉवर, भोपळी मिरची किंवा दुसरी आवडती भाजी करूनही आपण ते करून पाहू शकतो.
• ग्लूटेन-फ्री आणि व्हेजिटेरियन चीज सॉस - हा चीज सॉस फक्त केटो फ्रेंडली नाही. क्लासिक चीज सॉसच्या विपरीत, येथे ग्लूटेन नाही. तो एक शाकाहारी देखील आहे आणि बहुतेक विशेष आहारांना सामावून घेतो (अर्थातच दुग्धव्यवसाय काढून टाकणारा आहार सोडून).

कोणत्या प्रकारचे चीज वापरणे चांगले आहे?

गुळगुळीत बेकमेल सॉस बनवण्यासाठी, आम्हाला दोन प्रकारचे चीज लागेल: सॉफ्ट चीज आणि हार्ड चीज. मऊ चीजसाठी, आपण हलक्या चवसाठी फुल-फॅट क्रीम चीज वापरू शकता किंवा मजबूत चवसाठी ताजे शेळी किंवा मेंढी चीज वापरू शकता.
त्याऐवजी, हार्ड चीजसाठी, तुम्ही चेडर, हार्ड बकरी चीज, मांचेगो, गौडा, एममेंटल, एडम, स्विस चीज जसे की ग्रुयेरे, परमेसन किंवा पेकोरिनो रोमानो वापरू शकता.

हा चीज सॉस मोर्ने सॉसवर भिन्नता मानला जाऊ शकतो, जो मूळत: ग्रुयेर आणि एमेंथलसह पांढर्या चीजसह बनविला गेला होता. सुदैवाने, जर आपल्याला तीक्ष्ण चेडर व्यतिरिक्त काहीतरी वापरायचे असेल तर आपण चीजचे प्रकार बदलू शकतो. हे कोणत्याही प्रकारे पारंपारिक नाही, परंतु मसाल्याची पातळी वाढवण्यासाठी किंवा ते कमी करण्यासाठी किंवा ते पूर्णपणे गरम नसण्यासाठी कमी किंवा जास्त गरम सॉस जोडले जाऊ शकतात.

गॉर्गोनझोला, रोक्फोर्ट, ब्री किंवा कॅमेम्बर्ट सारखे मजबूत-स्वाद प्रकारचे चीज नॉनफॅट क्रीम चीजसह सर्वोत्तम आहे. विशेषतः, आम्हाला आढळले की विविध प्रकारचे चीज एकत्र करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे नेहमी तटस्थ चव असलेले सौम्य चीज आणि मजबूत चव असलेले चीज वापरणे. हे काही सर्वात जास्त सेवन केलेले संयोजन आहेत:

• क्रीम चीज + हार्ड बकरी चीज
• क्रीम + स्विस चीज
• मऊ मेंढी चीज + पेकोरिनो रोमानो
• मऊ बकरी चीज + परमेसन

पिठाशिवाय बेकमेल कोणत्या पदार्थात वापरायचे?

कमी कार्बोहायड्रेट बेकॅमल सॉस ही एक अष्टपैलू कृती आहे, अन्यथा कंटाळवाणा जेवणात अतिरिक्त चव जोडते. व्हाईट सॉससाठी क्रीम चीज आधीपासून बनवलेले विकत घेण्याऐवजी वापरणे देखील तुलनेने स्वस्त आहे (जर तुम्हाला लो-कार्ब, नो-साखर-मिश्रित चीज सॉस सापडतील).

या प्रकारचा सॉस यासह उत्तम प्रकारे एकत्रित होतो:

• मांसाचे पदार्थ
• वाफवलेल्या ब्रोकोलीवर
• फुलकोबी मिसळून
• भाजलेले चिकन सह
• कोळंबी, लॉबस्टर आणि क्रॅब सारख्या सीफूडमध्ये चरबी जोडण्यासाठी सॉस म्हणून. बहुतेक शेलफिशमध्ये प्रथिने जास्त असतात आणि कार्बोहायड्रेट्स कमी असतात, परंतु चरबीचा अभाव असतो.

आपण विचारात घेतलेली गोष्ट म्हणजे त्यात अंडी नसल्यामुळे, सॉस कॅसरोलमध्ये भाजल्यास किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवल्यानंतर वितळल्यास तो "ब्रेक" (किंवा वेगळा) होऊ शकतो. जेव्हा आपल्याला ते पुन्हा गरम करायचे असते तेव्हा ते एका भांड्यात हलक्या हाताने गरम करण्याची शिफारस केली जाते, वारंवार ढवळत राहावे जेणेकरून ते खूप गरम होईपर्यंत तळाशी जळत नाही.

चांगला केटो बेचेमेल मिळविण्यासाठी टिपा

ही केटो चीज सॉस रेसिपी तुमच्या पुढच्या बेचेमेल-लेपित जेवणात बसण्यासाठी अर्धवट किंवा चतुर्थांश करणे सोपे आहे. पुन्हा गरम करताना, अगदी कमी आचेवर असे करा, सतत हलवत राहा, कारण सॉस फुटू शकतो.

आम्ही शिफारस करतो चिरलेला चीज एक नितळ सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी हाताने. आधीच कापलेले चीज कॉर्नस्टार्चच्या मिश्रणाने लेपित केले जाते जे ते चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करते, त्यामुळे ते सहजतेने वितळण्यापासून देखील प्रतिबंधित करते. या रेसिपीमध्ये बदामाचे दूध देखील वापरले जाऊ शकते, जरी आम्ही हेवी व्हिपिंग क्रीम वापरण्यास प्राधान्य देतो.

आपला सॉस शिजत असताना त्यावर लक्ष द्या. त्यात गुठळ्या नाहीत, सर्व काही नीट मिसळले आहे आणि पॅनच्या तळाशी काहीही जळत नाही याची खात्री करण्यासाठी तुम्हाला ते शिजवताना खूप ढवळावे लागेल.

आम्हाला देखील आवश्यक असेल सॉस पातळ करण्यासाठी थोडेसे पाणी जोपर्यंत आपण इच्छित सुसंगतता प्राप्त करत नाही तोपर्यंत. तसेच, आपल्याला बेकॅमल किती प्रकाश हवा आहे आणि आपण ते कशासाठी वापरू इच्छितो यावर अवलंबून पाण्याचे प्रमाण बदलू शकते. पास्तासाठी, आम्हाला मलई पातळ हवी आहे, कारण पास्ता भरपूर सॉस भिजवेल. त्याऐवजी, ताज्या भाज्या ज्या शिजल्याबरोबर थोडे द्रव सोडतील, आम्हाला जाड सॉस हवा असेल. आपण हे करत असताना मारत राहणे लक्षात ठेवा.

केटो डिप तयार झाल्यावर तुम्ही लगेच सर्व्ह करू शकता. पण तुम्ही ते वेळेआधी तयार करून फ्रीजमध्ये ठेवू शकता. ते सुमारे एक आठवडा उत्तम प्रकारे ठेवेल. जरी ते एका भांड्यात चांगले गरम होते, द मायक्रोवेव्ह ते देखील कार्य करू शकते. पृथक्करण टाळण्यासाठी तुम्ही फक्त कमी ते मध्यम उर्जा वापरावी. जर तुम्ही वेळेआधी सॉस बनवत असाल तर ते रेफ्रिजरेटेड करून दोन दिवसात वापरावे. फ्रीजमध्ये असताना मिश्रण घट्ट होईल. त्वचेला तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी, सॉसच्या पृष्ठभागाच्या संपर्कात, वर मेणाचा कागद किंवा प्लास्टिकची शीट ठेवा. जेव्हा आपण ते पुन्हा गरम करतो तेव्हा जोरदारपणे फेटल्यास, सॉसमध्ये त्वचा विखुरते.

परिच्छेद congelar कमी कार्बोहायड्रेट बेकॅमल आपण दोन मुख्य टिपांचे पालन केले पाहिजे. प्रथम, ते हवाबंद कंटेनर असल्याची खात्री करा. प्लॅस्टिक फ्रीझर पिशव्या वापरण्याची शिफारस केली जाते - त्या सपाट ठेवा आणि त्यामध्ये हवा नसल्याचे सुनिश्चित करा. त्यांना फ्रीझच्या तारखेसह लेबल करा जेणेकरुन काही महिन्यांत चवीच्या दृष्टिकोनातून कोणता चांगला आहे हे ओळखणे सोपे होईल.

दुसरीकडे, सॉस यशस्वीरित्या गोठवण्यासाठी, आपल्याला ते कसे वितळवायचे हे देखील माहित असणे आवश्यक आहे. दही होऊ नये म्हणून सतत ढवळत भांड्यात मंद ते मध्यम आचेवर शिजवा. जसे फ्रीजमध्ये ठेवल्यानंतर अचानक तापमानाचा झटका न देणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

कार्बोहायड्रेट्सशिवाय घट्ट कसे करावे?

बहुतेक लो कार्बोहायड्रेट किंवा केटो जाडसर भाजीपाला फायबर किंवा डिंकापासून बनविलेले असतात आणि काहीवेळा त्यात फारच कमी किंवा कोणतेही कार्ब असतात. कोल्ड अॅप्लिकेशन्समध्ये वापरल्यास काही जाडसर चांगले काम करतात, तर काही बेकिंग किंवा स्वयंपाकासाठी उत्तम असतात.

xanthan गम

Xanthan गममध्ये कोणतेही नेट कार्बोहायड्रेट नसतात आणि ते बेकिंग किंवा सॉस किंवा सूपमध्ये घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते. आम्ही ते कमी प्रमाणात वापरू आणि सॉस किंवा सूपमध्ये थोडं-थोडं घट्टसर घालू जेणेकरून ते घट्ट होऊ नये.

तसेच, जास्त प्रमाणात xanthan गम वापरल्याने त्याचा परिणाम स्लिमी किंवा रबरी पोत होऊ शकतो, त्यामुळे थोडे किंवा काहीही वापरणे श्रेयस्कर नाही. आम्ही एका वेळी 1/4 चमचे जोडून प्रारंभ करू आणि जोपर्यंत आम्ही इच्छित सुसंगतता प्राप्त करत नाही तोपर्यंत सुरू ठेवू.

ग्वार गम

गवार गम, गवार वनस्पतीच्या बियाण्यापासून बनविलेले एक भाजीपाला फायबर, त्यात कोणतेही निव्वळ कर्बोदके नसतात. आइस्क्रीम आणि औद्योगिक बेकरीमध्ये पोत आणि सुसंगतता सुधारते. याव्यतिरिक्त, ते बेक केलेल्या पदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढवते.

पाककृतींमध्ये ग्वार गमचा वापर कमी प्रमाणात केला पाहिजे कारण त्यात कॉर्नस्टार्चच्या आठ पट घट्ट होण्याची क्षमता असल्याचे नोंदवले जाते. ग्वार गम बर्‍याचदा भाजलेल्या आणि थंड उत्पादनांमध्ये वापरला जातो जसे की सॅलड ड्रेसिंग आणि मिष्टान्न भरणे.

ग्लुकोमनन (कॉन्जॅक)

ग्लुकोमनन, कोंजाक वनस्पतीच्या मुळापासून तयार केलेला विरघळणारा वनस्पती फायबर, त्यात कोणतेही निव्वळ कर्बोदके नसतात. याचा वापर व्यावसायिकरित्या उपलब्ध केटोजेनिक किंवा लो-कार्ब नूडल्स तयार करण्यासाठी केला जातो.

सर्वात शक्तिशाली घट्ट करणारे एजंट, ग्लुकोमनन थोड्या प्रमाणात थंड पाण्याबरोबर एकत्र केले जाते आणि सूप, स्ट्यू किंवा सॉस शिजवल्यानंतर जोडले जाते तेव्हा ते चांगले कार्य करते. पाककृती थंड होताना ते घट्ट होत राहते, त्यामुळे ते कमी प्रमाणात वापरण्याची खात्री करा.

आगर आगर

आगर आगर, एक वनस्पती-आधारित जिलेटिन पर्यायी, समुद्री शैवालपासून बनविला जातो. मिष्टान्न, जेली, पुडिंग्स किंवा सॉस यांसारख्या थंड ऍप्लिकेशन्समध्ये याचा वापर केला जात असला तरी, ते स्वयंपाक प्रक्रियेच्या शेवटी जोडले जाऊ शकते आणि नंतर सूप किंवा सॉस घट्ट करण्यासाठी थंड होऊ दिले जाऊ शकते.

आगर आगर प्रथम जिलेटिनप्रमाणे पाण्यात विरघळला पाहिजे आणि ते हळूहळू घट्ट होत जाईल. प्रति चमचे, ते अंदाजे 0,5 ग्रॅम निव्वळ कार्ब देते आणि फ्लेक्स किंवा पावडरमध्ये उपलब्ध आहे.

जेली

जिलेटिन हे प्राण्यांपासून बनवलेले जाडसर आहे. जिलेटिनचा उपयोग अगर आगरप्रमाणेच सॉस किंवा मिठाई घट्ट करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. पाककृतींमध्ये वापरण्यापूर्वी ते सहसा पाण्यात विरघळले जाते. तसेच, पाककृती घट्ट होण्यास किंवा घट्ट होण्यास थोडा वेळ लागतो.

नो-बेक पाई आणि चीजकेक्स जिलेटिनमुळे कापण्यासाठी पुरेसे कडक होतात. जिलेटिन हा बेकिंगचा सर्वोत्तम घटक नसला तरी, तो कुकीजला चविष्ट अनुभव देऊ शकतो.