आयोली सॉस हा पेला, टॉर्टिला, बटाटे, मांस आणि सॅलड्ससोबत खाण्यासाठी अनेकांच्या आवडत्यापैकी एक आहे. एक सॉस ज्याला लसूण सॉस म्हणून देखील ओळखले जाते आणि आज आपण त्याची निरोगी आवृत्ती कशी बनवायची हे शिकणार आहोत, ते कमी-कॅलरी आहारासाठी देखील योग्य आहे.
भूमध्यसागरीय गॅस्ट्रोनॉमीमधील सर्वात प्रशंसनीय सॉसपैकी एक आहे आयोली. ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी, अरागॉन, कॅटालोनिया, व्हॅलेन्सियन समुदाय, बेलेरिक बेटे, मर्सिया आणि जवळजवळ संपूर्ण अंडालुसिया लोकप्रिय आहेत. या प्रदेशांमध्ये ते सामान्यत: कलाकृती पद्धतीने तयार केले जाते ज्यामध्ये लसणीसह अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचे इमल्सीफायिंग असते.
आमच्या बाबतीत, आम्ही काहीशी नवीन आवृत्ती बनवणार आहोत ज्यामध्ये आम्हाला कोणत्याही प्रकारच्या तेलाची गरज नाही, त्याव्यतिरिक्त, आम्हाला भरपूर पोषक आणि जवळजवळ चरबी मिळणार नाही, म्हणून आम्ही ते आठवड्यातून अनेक वेळा घेऊ शकतो. .
जर मी आहारावर असलो तर मी ते खाऊ शकतो का?
कमी-कॅलरी आहाराच्या बाबतीत आपण सहसा सॉस ही पहिली गोष्ट घेतो, परंतु कधीकधी, आळशीपणामुळे किंवा अज्ञानामुळे, आपल्याला हे समजत नाही की आपण मोठ्या संधी गमावत आहोत. म्हणजेच, आपण सॉसपासून मुक्त होतो हे चांगले आहे, परंतु औद्योगिक पदार्थांपासून, कारण घरगुती बनवलेले बरेच आरोग्यदायी असतात आणि विशेषत: ते तेल नसलेले आणि अनावश्यक साखर नसलेले असतात.
आज आम्ही आणलेली ही रेसिपी थेट एका घटकावर अवलंबून आहे. जर आपण ताजे चीज चांगले निवडले आणि ते मीठ-मुक्त आणि कॅलरी-मुक्त असेल, तर हा आयओली सॉस परिपूर्ण असेल आणि आपण आहारात असताना ते खाऊ शकतो. अन्यथा, एकूण कॅलरीज 100 च्या वर जाऊ शकतात आणि जेवणात वापरणे ही चांगली कल्पना नाही.
आम्ही रेसिपी सांगितल्याप्रमाणे, या आयओलीचा एक चमचा 15 किलोकॅलरीजपर्यंत पोहोचत नाही. हे आम्हाला सँडविच आणि इतर पाककृतींमध्ये वापरण्यास सक्षम होण्यासाठी एक मनोरंजक मार्जिन देते जे आपण पुढील भागात पाहू. याशिवाय ताजे चीज आणि अंडी खाल्ल्याने आपल्याला जेवढी पोषकतत्त्वे मिळतात.
अंड्यामुळे आपल्याला व्हिटॅमिन ए, बी 9 आणि बी 12, डी आणि ई मिळते, फॉस्फरस, जस्त, लोह आणि आयोडीन सारखी खनिजे. चीजच्या संदर्भात, ते जीवनसत्त्वे अ, गट बी आणि डी, प्रामुख्याने आणि कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम सारखी खनिजे प्रदान करते. त्याच्या भागासाठी, लसूण व्हिटॅमिन सी, ग्रुप बी आणि आयोडीन, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम सारखी खनिजे प्रदान करते.
मी लसूण अंडयातील बलक कशासह खाऊ शकतो?
जरी आयोली आणि अंडयातील बलक हे शब्द अनेक ठिकाणी एकमेकांच्या बदल्यात वापरले जात असले तरी, त्यांच्यामध्ये खरोखर भिन्न स्वाद प्रोफाइल आहेत. अंडयातील बलक अंड्यातील पिवळ बलक, काही प्रकारचे तटस्थ तेल, काही प्रकारचे आम्ल (लिंबू सारखे) आणि मीठ यापासून बनविले जाते आणि सामान्यत: फिकट सुसंगततेसह क्रीम-रंगाचे असते.
आयओली हे अंड्यातील पिवळ बलक, आम्ल, मीठ आणि तेलाने देखील बनवले जाते, परंतु हा सॉस, जो कथितपणे फ्रान्सच्या प्रोव्हन्स प्रदेशात (किंवा काही म्हणतात पूर्व स्पेन) मध्ये उगम पावला आहे, तो ऑलिव्ह ऑइल वापरतो आणि त्यात ताजे लसूण समाविष्ट आहे. चव Aioli देखील थोडे अधिक पिवळा देखावा कल.
असे दिसते की, स्पेनच्या क्षेत्रानुसार, लसूण अंडयातील बलक किंवा अॅलिओली विशिष्ट पद्धतीने खाणे आवश्यक आहे, परंतु आम्हाला हवे ते अन्न मिसळण्यास आम्ही मोकळे आहोत. उदाहरणार्थ, असे बरेच लोक आहेत ज्यांना ते कुरकुरीत तेलाच्या ब्रेडवर पसरवायला आवडते, हा एक स्वादिष्ट नाश्ता आहे, परंतु कॅलरीजमध्ये थोडी जास्त आहे.
अॅलिओली ब्लॅक राइस, सॅलड, सॅल्मन आणि इतर ग्रील्ड फिश, सॅलड्स, कच्च्या भाज्या, स्क्विड, तळलेले कटलफिश, नॉर्मल पेला, ग्रील्ड किंवा बार्बेक्यू मीट, सर्व प्रकारचे बटाटे (अगदी बेक केलेले आणि ग्रेटिन), पास्ता डिशेस, सँडविच आणि हॅम्बर्गर सोबत खाल्ले जाते. , इ.
ही खोटी आयओली बर्याच प्रकारच्या डिशेसशी उत्तम प्रकारे जोडते, जसे आपण पाहिले आहे, आणि ही एक जलद आणि सोपी रेसिपी असल्याने, आम्ही नियोजित केलेले जेवण पूर्ण झाल्यावर आम्ही ते कधीही सुरू करू शकतो.
कृती सुधारण्यासाठी टिपा
या रेसिपीची सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे, अंडयातील बलकाच्या विपरीत, ही बनावट आयओली कधीही कापली जात नाही. त्यामुळे, जरी आपल्याला स्वयंपाकाची भीती वाटत असली तरी, ही एक अतिशय मूलभूत आणि अगदी सोपी रेसिपी आहे जी कोणीही बनवू शकते.
कृती सुधारण्यासाठी काही टिपा आहेत आणि त्या मूलभूत गोष्टी आहेत. उदाहरणार्थ, केवळ दर्जेदार घटक वापरणे. म्हणजे, आपण भाजलेला लसूण वापरू नये, रेसिपी आंबट होईल, खराब स्थितीत असलेला लसूण नाही. ताज्या चीज बरोबरच, या आरोग्यदायी रेसिपीचे पालन करण्यासाठी तुम्हाला चांगल्या स्थितीत, न उघडलेले आणि कॅलरी कमी असलेले वापरावे लागेल. ताजे घटक वापरण्याची शिफारस केली जाते. स्वयंपाकाचा कोणताही संबंध नसल्यामुळे, आम्ही घरी मिळू शकणारे ताजे साहित्य वापरण्याची खात्री करू.
आपण त्याला मसालेदार स्पर्श देऊ शकतो, जरी आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की मसालेदारपणा प्रत्येकासाठी योग्य नाही आणि ते नियमितपणे खाणे चांगले नाही. फक्त एक चमचे लाल मिरचीचा वापर केल्याने, आमच्याकडे या आयओली फिटसाठी आधीच पुरेसा मसालेदारपणा असेल. अर्थात, इथे ते निरोगी राहणे थांबते.
लिंबाच्या रसाऐवजी आपण व्हिनेगर देखील घालू शकतो. रेसिपी सुधारण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे ताजे अजमोदा (ओवा) वापरणे, जरी या प्रकरणात ते सामान्यतः डिशचे चांगले सौंदर्य दर्शविण्यासाठी असते.
तसेच, जर आपण पारंपारिक रेसिपीचे अनुसरण केले तर आपल्याला दिसेल की ते शाकाहारी आहे आणि आपण ते करू शकतो, परंतु कॅलरीज खूप वाढतील. आपल्यासमोर येणारा पर्याय म्हणजे शाकाहारी अंडी तयार करणे, परंतु ते यापुढे प्रति चमचे 20 कॅलरीजपेक्षा कमी नसतील, ते आणखी काही असेल.
आमच्याकडे ब्लेंडर नसेल तर काही हरकत नाही. हाय स्पीड ब्लेंडर नसल्यास, आम्ही घटकांवर प्रक्रिया करण्यासाठी फूड प्रोसेसर किंवा विसर्जन ब्लेंडर देखील वापरू शकतो.
दुसरीकडे, गुळगुळीत पोत मिळविण्यासाठी आयओली ताणणे चांगले आहे. उत्तम म्हणजे, पूर्ण प्रक्रिया न केलेले लसणाचे मोठे तुकडे गाळण्यासाठी बारीक जाळीच्या चाळणीतून या होममेड आयओलीला गाळण्यासाठी काही अतिरिक्त सेकंद घ्या.
संवर्धन कसे करावे
आपण हा सॉस जास्तीत जास्त 5 दिवस ठेवू शकतो आणि त्यासाठी आपण काही अगदी सोप्या चरणांचे पालन केले पाहिजे. सुरुवातीला, आम्ही तयार करणार आहोत ती रेसिपी साठवण्यासाठी तुम्हाला एक किलकिले घ्यावी लागेल. किलकिले काचेची असणे आवश्यक आहे, कारण प्लॅस्टिक सहसा वापरासह अवशेष सोडते आणि ते कमी आरोग्यदायी असते. काच अन्न चांगले जतन करते आणि स्वच्छ करणे सोपे आहे.
ते भांडे किंवा टपरवेअर असणे आवश्यक आहे हर्मेटिक सील सह झाकण क्रॉस-दूषित होणे किंवा बाहेरील हवा आत जाण्यापासून आणि नैसर्गिक जीवाणूंचा प्रसार होण्यापासून रोखण्यासाठी. टपरवेअर जे स्वच्छ आणि कोरडे असले पाहिजे, कारण वॉशचे अवशेष अन्नाची चव देखील बदलू शकतात आणि विचित्र गंध निर्माण करू शकतात.
महत्त्वाची आणखी एक टीप म्हणजे कंटेनरचे स्थान. आपण ते रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी ठेवले पाहिजे, कारण दाराच्या जवळ, तापमानात जास्त बदल होतो. अगोदर, याचा अन्नावर परिणाम होत नाही, परंतु या प्रकरणात प्रिझर्वेटिव्ह किंवा काहीही नसलेली घरगुती पाककृती आहे, त्यामुळे त्याची टिकाऊपणा खूप अस्थिर आहे.
याची शिफारस केली जाते गोठवू नका अंडयातील बलक बेससह काहीही. ते फ्रीझरमध्ये विभाजित होईल आणि एकदा वितळले की, पोत मोठ्या प्रमाणात बदलेल. आपल्याला आवश्यक असलेली रक्कम तयार करणे आणि त्याचे उपयुक्त आयुष्य वाढविण्यासाठी ते फ्रीजमध्ये झाकून ठेवणे चांगले.
टपरवेअर, किलकिले किंवा कंटेनर जेथे आयओली स्थित आहे त्या सामग्रीची हाताळणी करताना सल्ल्याचा शेवटचा भाग, परंतु सर्वात महत्वाचा नाही. आपण आपल्या हातांनी किंवा अन्नाने किंवा आधीच वापरलेल्या आणि घाणेरड्या भांड्यांसह सामग्रीमध्ये फेरफार करू नये. हे सर्व अवशेष जीवाणू जोडतात आणि अन्न दूषित करतात, ज्यामुळे नंतर आपल्याला गॅस्ट्रोएन्टेरिटिसचा त्रास होऊ शकतो.
शाकाहारी आयओली कशी बनवायची?
शाकाहारी आयओली फिटला जास्त सुसंगततेसाठी तेलाची आवश्यकता असते. याव्यतिरिक्त, फक्त पाच घटक आवश्यक आहेत:
- ऑलिव्ह ऑईल. आयओलीचा आधार पारंपारिकपणे ऑलिव्ह तेलाने बनविला जातो. आपल्याला तटस्थ चव असलेले तेल आवश्यक आहे, म्हणून आम्ही वैकल्पिकरित्या कॅनोला, भाजी किंवा सूर्यफूल तेल वापरू शकतो. कोणतेही हलके चवीचे तेल चालेल.
- गोड न केलेले सोया दूध. व्हेगन फिट आयओली बेसमध्ये वापरण्यासाठी सोया दूध हे सर्वोत्तम द्रव असल्याचे सिद्ध होते कारण त्यात नैसर्गिक घट्ट करणारे घटक असतात. आयओली योग्यरित्या इमल्सीफाय करण्यासाठी ते खोलीच्या तपमानावर असणे आवश्यक आहे.
- लिंबाचा रस. हे दूध दही करण्यास मदत करते आणि आयओलीला मसालेदार चव देते. ऍपल सायडर व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस देखील वापरला जाऊ शकतो.
- ताज्या लसूण पाकळ्या. लसूण हे आयओलीला त्याची उत्कृष्ट चव देते आणि बारीक चिरून मिश्रणात जोडले जाते.
- साल. आयओलीची चव संतुलित आणि वाढवण्यासाठी चिमूटभर मीठ वापरले जाते.
शाकाहारी आयओली तयार करण्यापूर्वी सर्व घटक तपमानावर असणे महत्वाचे आहे. अंडयातील बलक बनवण्यासाठी सोया दूध सर्वोत्तम आहे, कारण त्यात नैसर्गिक इमल्सीफायर असतात जे अंडी प्रमाणेच आयओलीला घट्ट करतात. इतर कोणतेही वनस्पती-आधारित दूध समान क्रीमयुक्त आयओली पोत तयार करू शकत नाही. तथापि, आपण खरेदी करत असलेल्या सोया दुधात साखर किंवा फ्लेवरिंग नाही आणि ते नैसर्गिक आहे याची आपण खात्री केली पाहिजे.
लिंबाच्या रसाऐवजी आपण सफरचंद सायडर व्हिनेगर वापरू शकतो. स्वादांचे योग्य संतुलन सुनिश्चित करण्यासाठी आयओली मिसळल्यानंतर त्याची चव घेणे महत्वाचे आहे. फ्रिजमध्ये ठेवल्याने चव सुधारेल.
