अलिकडच्या वर्षांत सर्वात जास्त मागणी असलेल्या पाककृतींपैकी एक म्हणजे तेलाशिवाय अंडयातील बलक. अन्नाची काळजी घेण्याच्या आणि आरोग्यदायी पर्यायांच्या शोधात, आम्ही तुम्हाला शाकाहारी मेयोनेझ कसे बनवायचे ते शिकवतो ज्यामध्ये कॅलरी कमी आणि चवीला स्वादिष्ट असते.
सत्य हे आहे की या सॉसमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त आहे, परंतु ते कमी प्रमाणात सेवन केल्यास समस्या नाही. तथापि, आम्ही काजू आणि पाण्यासाठी तेल आणि दूध बदलल्यास, आम्हाला कमी चरबीयुक्त आवृत्ती मिळते, क्रीमयुक्त पोत आणि सर्व प्रकारच्या पाककृतींसह आदर्श.
शाकाहारी आवृत्ती
या सॉसच्या परिणामातून सर्वोत्तम मिळविण्यासाठी, हँड ब्लेंडर (ज्याला चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी वापरले जाते) ऐवजी ग्लास ब्लेंडर वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. कॉर्टे). याव्यतिरिक्त, ही एक सोपी रेसिपी आहे, कारण काही घटक वापरले जातात आणि तुम्हाला ते फक्त ब्लेंडरमध्ये ठेवावे लागतील.
जर तुम्हाला फिकट चवीची आवृत्ती आवडत असेल तर अधिक पाणी घाला. दुसरीकडे, जर तुम्हाला ते अधिक चवीसह आवडत असेल तर, चव वाढवण्यासाठी अधिक काजू घाला. एका चमचेमध्ये सुमारे 36 कॅलरीज असतात, म्हणून ते कोणत्याही डिशसाठी बॉम्ब नाही. तुम्हाला ते सॅलडमध्ये किंवा आरोग्यदायी स्नॅक्समध्ये जास्त आवडते?
शिवाय, हे निरोगी शाकाहारी अंडयातील बलक हिट होईल असे आम्हाला वाटते अशी काही कारणे आहेत:
- मसालेदार, खारट, जेमतेम गोड आणि खूप जाड
- सोपे आणि तेलांच्या इमल्सिफिकेशनवर ताण न घेता
- काही मिनिटांत तयार
- नियमित तेल-आधारित अंडयातील बलक अर्धा कॅलरीज. हे शाकाहारी तेल-मुक्त अंडयातील बलक पूर्णपणे निरोगी घटकांसह बनविलेले आहे. परंतु आपण निरोगी आणि निरोगी खात आहात याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला चव त्याग करावी लागेल.
- अंडयातील बलक मागवल्या गेलेल्या कोणत्याही रेसिपीमध्ये वापरला जाऊ शकतो म्हणून अष्टपैलू
- जरी थोड्या प्रमाणात काजू वापरले जातात, तरीही ते खूप परवडणारे आहे (विशेषत: जर तुम्ही आमच्यासारखे असाल आणि सुमारे 4% वाया घालवण्यासाठी अंडयातील बलकाच्या भांड्यावर £75 खर्च करण्याची प्रवृत्ती असेल तर).
काजू मऊ कसे करावे?
तेलाशिवाय अंडयातील बलक बनवण्यासाठी काजू मऊ करण्याचे वेगवेगळे मार्ग आहेत.
- उकळत्या पाण्यात भिजवा: हे आमचे आवडते तंत्र आहे. काजू एका भांड्यात ठेवा आणि उकळत्या पाण्याने झाकून ठेवा. आम्ही काजू 30 मिनिटे (किंवा अधिक) भिजवू देऊ. त्यांना उकळत्या पाण्यावर टाकल्याने ही पद्धत दुसऱ्या पद्धतीपेक्षा चांगली बनते.
- भिजत रात्रभर: काजू पाण्याने झाकून रात्रभर भिजत ठेवा.
- उकळणे: काजू पाण्यात 15 मिनिटे उकळा.
- धूर: ही पद्धत सहसा फुलकोबी बेकॅमल बनवण्यासाठी वापरली जाते कारण काजू वाफाळलेल्या फुलकोबीसह उडी मारू शकतात. आम्ही उकळत्या पाण्यावर स्टीमर बास्केटमध्ये काजू ठेवू, भांड्यावर झाकण ठेवू आणि 15-20 मिनिटे काजू वाफवू.
- दळणे: सुके काजू मसाल्यात किंवा कॉफी ग्राइंडरमध्ये ठेवा आणि बारीक पावडर करा. ही एक पसंतीची पद्धत असायची, पण उकळणे थोडे चांगले काम करते. हे वापरल्या जाणार्या काजूमधील फरकापेक्षा अधिक काही असू शकत नाही.
टिपा आणि पर्याय
आमच्या अनुभवानुसार, तीन वेगवेगळ्या ऍसिडचे मिश्रण (लिंबाचा रस + सफरचंद सायडर + पांढरा व्हिनेगर) वापरल्याने चव जास्त प्रमाणात येण्यापासून रोखते. काहींना लक्षणीय मसालेदार अंडयातील बलक पसंत करतात, परंतु सर्व टाळूंना अनुकूल करण्यासाठी रक्कम सहजपणे समायोजित केली जाऊ शकते.
रेसिपी वापरून पाहिल्यावर आपल्या लक्षात येईल की ते व्हेगेनेईससारखेच आहे. जरी आमच्या रेसिपीमध्ये आम्हाला कोणत्याही प्रकारचे तेल सापडले नाही. पावडर जोडून अधिक प्रथिने आवृत्ती बनवणारे शाकाहारी आहेत वाटाणा प्रथिने. त्यामुळे तुम्ही मोकळ्या मनाने वाटाणा प्रथिने वगळू शकता किंवा त्यात घालू शकता. जर तुम्हाला ते वापरायचे असेल तर, 1 चमचे पेक्षा जास्त न घालण्याची शिफारस केली जाते, कारण ते खडूचे पोत घेऊ शकते आणि तोंडात मलईयुक्त संवेदना प्रभावित करू शकते. मटार प्रथिने चव मऊ करण्यात फार कमी भूमिका बजावतात आणि थोड्या प्रमाणात घट्ट होण्यास मदत झाली असेल.
जर आपल्याला काजूशिवाय शाकाहारी अंडयातील बलक बनवायचे असेल तर मेयोनेझचा दुसरा प्रकार नटशिवाय बनवता येतो. उदाहरणार्थ, आपण वापरू शकता भोपळा बियाणे किंवा कच्चे सूर्यफूल बियाणे. फक्त त्यांना एका तासासाठी गरम पाण्यात भिजवून ठेवा, नंतर स्वच्छ धुवा आणि काढून टाका.
कोणत्याही प्रकारे, शाकाहारी अंडयातील बलक फ्रिजमध्ये सुमारे 30 मिनिटे बसू दिले पाहिजे जेणेकरून ते चव पूर्णपणे जुळेल. अर्थात गरज भासल्यास लगेच खाऊही शकतो. व्हेगन अंडयातील बलक हवाबंद जार किंवा कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे 5-7 दिवस फ्रीज मध्ये. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही ते सर्व वेळोवेळी वापराल असे वाटत नसल्यास तुम्ही त्यातील काही रेफ्रिजरेट करू शकता आणि उर्वरित जास्त काळ ठेवण्यासाठी ते गोठवू शकता. फ्रीजरमध्ये ते 2 महिन्यांपर्यंत टिकेल.
आम्ही एक वापरू ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर नाही. जर आपण काजू एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवले तर ते सहज मिसळण्यासाठी आवश्यक घर्षण तयार करणार नाहीत. डिझाईननुसार, ब्लेंडर अन्नाला ब्लेडच्या दिशेने ढकलतात, ज्यामुळे घटकांना हलविण्यासाठी आणि संवाद साधण्यासाठी पुरेशी जागा तयार होते. गोळा न करता प्रदक्षिणा केल्याने मलईदार उद्दिष्टे साध्य होणार नाहीत. आमच्याकडे फूड प्रोसेसरसाठी ब्लेंडर किंवा लहान कंटेनर नसल्यास, आम्ही विसर्जन ब्लेंडर वापरण्याचा प्रयत्न करू. हट्टी काजूंना लक्ष्य करण्यासाठी अधिक नियंत्रण देते.
असा सल्लाही दिला जातो थोडे थोडे पाणी घाला. सहसा आम्ही पाण्याशिवाय सुरुवात करू आणि काही मिनिटे मिसळू, नंतर पाणी घालणे सुरू करू. सुरुवातीला कमी द्रव काजूमध्ये चांगले घर्षण निर्माण करते. जेव्हा आम्ही पाणी घालू लागतो, तेव्हा आम्ही ते एका वेळी काही चमचे करू. सर्व सामग्री पकडण्यासाठी आम्हाला ब्लेंडरच्या बाजू खाली स्क्रॅप करणे आवश्यक आहे.
हे कसे वापरावे
आम्ही या तेल-मुक्त शाकाहारी मेयोनेझचा वापर त्याच प्रकारे करू ज्याप्रमाणे आम्ही नियमित मेयोनेझ वापरतो. आमचे काही आवडते पदार्थ शाकाहारी किंवा प्राणी बर्गरच्या वर असू शकतात, कोलेस्ला ड्रेसिंग किंवा बटाटा किंवा पास्ता सॅलडमध्ये असू शकतात.
मसालेदार अंडयातील बलक बनवण्यासाठी आपण श्रीराचा किंवा लाल मिरचीचा स्पर्श करून या अंडयातील बलक अगदी वर नेऊ शकतो. उरलेले भाग सँडविचवर वापरले जाऊ शकते, इतर सॉस किंवा ड्रेसिंगमध्ये मिसळले जाऊ शकते किंवा सुशी डिशसाठी मसालेदार मेयोनेझ बनवता येते!
