कुरकुरीत, गोड मिरची प्रत्येक चाव्यात एक टन पोषक तत्वे पॅक करते. या अष्टपैलू भाज्यांचा उगम दक्षिण अमेरिकेत झाला आहे आणि वेगवेगळ्या हवामानाशी जुळवून घेण्याच्या त्यांच्या क्षमतेमुळे, त्यांची त्वरीत लागवड केली गेली आणि जगभरातील विविध पाककृतींमध्ये त्यांचा स्वीकार केला गेला.
मिरपूड विविध रंगांमध्ये उपलब्ध आहेत. लाल, केशरी आणि पिवळे गोड असतात, तर हिरव्या भाज्या आणि जांभळ्यांना किंचित कडू चव असते. मिरपूड प्रत्यक्षात हिरवी असतात ज्यांना वेलीवर पिकवण्याची परवानगी दिली जाते, ज्यामुळे त्यांना अतिरिक्त गोड बनते! मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे मसाले, पेपरिका आणि मिरपूड देखील या अन्नापासून तयार केले जातात.
ते काय आहेत?
अनेकदा भाजी, peppers असल्याचे मानले जाते ते तांत्रिकदृष्ट्या फळ आहेत, कारण ते फुलांच्या रोपापासून तयार केले जातात आणि त्यात बिया असतात. तुम्ही त्यांना काय म्हणायचे आहे याची पर्वा न करता, भोपळी मिरची ही पौष्टिकता वाढवण्याचा एक स्मार्ट आणि स्वादिष्ट मार्ग आहे, प्रत्येक चाव्यात आरोग्य फायद्यांची प्रभावी श्रेणी पॅक करते.
भोपळी मिरचीचे बहुतेक प्रकार, विशेषत: हिरवे, सहसा वर्षभर उपलब्ध असले तरी, लाल मिरची उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूमध्ये थंड असते. चमकदार रंगाची आणि गुळगुळीत, डागमुक्त त्वचा असलेली ताजी मिरी निवडण्याची शिफारस केली जाते – रंग जितका खोल असेल तितका चांगला. रंगाची ज्वलंतता परिपक्वता, चव आणि पोषक तत्वांच्या उच्च एकाग्रतेचे सूचक आहे.
मऊ डाग, निक्स, सुरकुत्या किंवा छिद्रे असलेल्यांना आम्ही टाळू. ताजेपणा दर्शविणारा चमकदार हिरवा स्टेम शोधणे देखील महत्त्वाचे आहे.
प्रकार
सर्व प्रकारची मिरची कॅप्सिकम कुटुंबाचा भाग आहे, ज्यामध्ये गोड आणि गरम दोन्ही मिरचीचा समावेश आहे. स्कोविल हीट युनिट्स (SHU) वापरून मिरचीची उष्णता मोजली जाते आणि हे प्रमाण 0 ते 3,000,000 पर्यंत असते.
मिरपूडचे सर्वात सामान्य प्रकार आहेत:
- भोपळी मिरची: या मोठ्या गोड मिरच्या रंगांच्या इंद्रधनुष्यात येतात (हिरव्या, लाल, केशरी, पिवळ्या, जांभळ्या, इ.). त्यांच्या आकारामुळे आणि गोड चवमुळे, ते स्टफिंगसाठी योग्य आहेत, परंतु ते आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू देखील आहेत, ते कोणत्याही डिशमध्ये चव वाढवतात.
- मिनी: हे छोटे दिसायला आणि चवीला भोपळी मिरचीसारखेच असतात, पण लहान असतात, काढण्यासाठी कमी बिया असतात आणि सहसा किंचित गोड असतात. आम्ही त्यांचा वापर आमचा आवडता सॉस, भाजणे किंवा तळण्यासाठी करू शकतो.
- इटालियन: तळण्याचे मिरपूड म्हणूनही ओळखले जाते, त्यास मसालेदार स्पर्श आहे. ही हलकी हिरवी-पिवळी मिरची लांब असते, तिच्या पातळ त्वचेवर किंचित सुरकुत्या असते आणि क्यूबा, पोर्तो रिको आणि डोमिनिकन रिपब्लिकच्या पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. पातळ त्वचेमुळे, ते द्रुत तळण्यासाठी आदर्श आहेत, परंतु ग्रील्ड देखील केले जाऊ शकतात.
- केळ्या: हे नाव त्यांच्या लांब, वक्र आकार आणि त्यांच्या पिवळसर रंगावरून पडले. ते मसालेदार पण सौम्य असतात आणि अनेकदा सँडविच घालण्यासाठी ते लोणचे असतात.
- चेरी: चेरी मिरची ह्रदयाच्या आकाराची लाल, गोड असते आणि त्याचा वास जास्त खाल्लेल्या लाल मिरच्यासारखा असतो. ते बहुतेकदा जारमध्ये आढळतात आणि गोड मिरचीचा स्वाद जोडू शकतात.
- जालापॅनो: जलापेनोस गरम मिरचीचा राजा आहे. ते सर्वात मसालेदार आहेत म्हणून नाही तर त्यांच्या लोकप्रियतेमुळे आणि उपलब्धतेमुळे. ते थोडी उष्णता जोडतात, परंतु ते भूक वाढवणारे आहेत. ग्वाकामोले त्याशिवाय पूर्ण होणार नाही.
- फ्रेज़्नो: ते लाल जालापेनोसारखे दिसू शकतात, परंतु एकंदरीत ते थोडे अधिक जटिल आहेत आणि थोडी अधिक उष्णता आहेत. जसजसे ते परिपक्व होतात तसतसे ऍशेस चवच्या बाबतीत थोडी अधिक फ्रूटी आणि धुरकट बनते.
- कायेन: ही चमकदार लाल मिरची सामान्यत: वाळलेल्या, चूर्ण स्वरूपात वापरली जाते, जी लाल मिरची म्हणून ओळखली जाते. जेव्हा पिकलेले आणि ताजे असते तेव्हा लाल मिरची लांब, पातळ आणि खूप गरम असते.
- जनगणना: ही एक खासियत आहे जी स्पेनच्या उत्तरेकडील गॅलिसियामध्ये लागवड केली जाते. हे पारंपारिकपणे एक साधा तपा म्हणून खाल्ले जाते, ऑलिव्ह तेलात तळलेले आणि ऋतूनुसार. कोवळ्या त्वचेसह आणि पिकलेले बिया नसलेले, कोवळ्या आणि लहान पिकांची कापणी केली जाते, ते संपूर्ण खाण्यासाठी योग्य बनवते, देठापासून चावलेले असते.
पौष्टिक माहिती
भोपळी मिरचीचा सर्व्हिंग म्हणजे 1 कप भोपळी मिरची कच्ची, चिरलेली किंवा शिजवलेली किंवा 1 मध्यम कच्ची. एका सर्व्हिंगमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- ऊर्जा: 31 कॅलरीज
- एकूण चरबी: 0.4 ग्रॅम
- कोलेस्टेरॉल: 0 मिग्रॅ
- सोडियम: 4.8 मिग्रॅ
- एकूण कार्बोहायड्रेट: 7.2 ग्रॅम
- आहारातील फायबर: 2.5 ग्रॅम
- साखर: 5 ग्रॅम
- जोडलेली साखर: 0 ग्रॅम
- प्रथिने: 1.2 ग्रॅम
भोपळी मिरची बहुतेक कर्बोदकांमधे बनलेली असते, जे 100 ग्रॅममध्ये 6 ग्रॅम कर्बोदके असलेले बहुतेक कॅलरी सामग्री बनवतात. कार्बोहायड्रेट्स बहुतेक शर्करा असतात, जसे की ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज, जे पिकलेल्या भोपळी मिरच्या गोड चवसाठी जबाबदार असतात. त्यामध्ये कमी प्रमाणात फायबर देखील असते: ताजे वजन 2%.
भोपळी मिरचीमध्ये चरबीचे प्रमाण खूपच कमी असते आणि त्यातील बहुतांश चरबी ही पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट असते. भाज्या आणि फळांप्रमाणेच, भोपळी मिरचीमध्ये प्रथिने कमी प्रमाणात असतात. संतुलित आहारासाठी, आपण आहारात शेंगा, शेंगदाणे, दुग्धजन्य पदार्थ, मांस किंवा मासे यासारख्या प्रथिने स्त्रोतांचा समावेश करणे आवश्यक आहे.
जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर सूक्ष्म पोषक घटक
बेल मिरचीमध्ये व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ए आणि व्हिटॅमिन बी 6 यांसह पोषक तत्वांचा समावेश असतो. व्हिटॅमिन सी, कदाचित सर्वात प्रसिद्ध अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक, विविध प्रकारचे आरोग्य फायदे देते: ते रोगप्रतिकारक कार्यास समर्थन देते, पेशींची दुरुस्ती सुलभ करते, फोलेटचे शोषण करण्यास मदत करते आणि हाडे, त्वचा आणि केसांसाठी कोलेजन तयार करण्यास मदत करते. निरोगी
व्हिटॅमिन सी लोहाचे शोषण देखील सुलभ करते, म्हणून ते लोहाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा टाळण्यास मदत करते (शरीरातील लोहाचे भांडार तयार करून) किंवा सौम्य अशक्तपणापासून बरे होण्यास मदत करते. भोपळी मिरचीमध्ये काही प्रमाणात लोह देखील असते.
दुसरीकडे, ते इतर प्रमुख अँटिऑक्सिडंट्स प्रदान करतात जे ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण करण्यात मदत करतात. यामध्ये लाइकोपीन, बीटा-कॅरोटीन, ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन सारख्या कॅरोटीनोइड्सचा समावेश होतो. आणि, अर्थातच, ते व्हिटॅमिन ई, व्हिटॅमिन के, फॉलिक ऍसिड, पोटॅशियम आणि मॅंगनीजचे स्त्रोत आहेत.
फायदे
बेल मिरीमध्ये व्हिटॅमिन सी ते फायबरपासून फायटोन्यूट्रिएंट्सपर्यंत अनेक पोषक घटक असतात.
व्हिटॅमिन सीचा स्रोत
व्हिटॅमिन सी संपूर्ण मानवी शरीरात अनेक उद्दिष्टे पुरवते आणि त्याची सर्वात महत्वाची कार्ये त्याच्या अँटिऑक्सिडंट क्षमता आणि पोषक तत्वांच्या समन्वयाशी संबंधित आहेत, नोव्हेंबर 2017 च्या Nutrients मध्ये प्रकाशित झालेल्या लेखानुसार. C साठी आमच्या दैनंदिन मूल्याच्या 169% सह, सिमला मिरचीचा एक सर्व्हिंग तुम्हाला या महत्त्वपूर्ण जीवनसत्वाच्या वाटप केलेल्या रकमेपेक्षा जास्त प्रदान करतो.
हे जीवनसत्व शरीरात अँटिऑक्सिडंट म्हणून काम करते, मुक्त रॅडिकल्सच्या नकारात्मक प्रभावांपासून संरक्षण करणे आणि ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून डीएनए, प्रथिने आणि लिपिडचे संरक्षण करणे. नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) नुसार, व्हिटॅमिन सी समृद्ध असलेले अन्न खाणे हृदयरोग, कर्करोग आणि सामान्य सर्दी यासह विविध आरोग्य परिस्थितींच्या प्रतिबंध आणि/किंवा उपचारांशी संबंधित आहे.
व्हिटॅमिन सीचा आणखी एक आश्चर्यकारक फायदा म्हणजे त्याची क्षमता हेम नसलेले लोह शोषण्यास मदत करते. नॉनहेम लोह हे बीन्स, मसूर, पालेभाज्या आणि संपूर्ण धान्य यांसारख्या वनस्पतींच्या अन्नामध्ये आढळते. नॉन-हीम लोह मानवाद्वारे सहज शोषले जाऊ शकत नाही, आणि व्हिटॅमिन सी नॉन-हिम फॉर्मला फेरिक ते फेरसपर्यंत कमी करण्यासाठी समन्वयाने कार्य करते, ज्यामुळे आम्हाला पोषक तत्व अधिक सहजपणे शोषले जाऊ शकतात, अँटिऑक्सिडंट्सच्या ऑक्टोबर 2019 च्या अंकानुसार.
हे विशेषतः आहे शाकाहारी आणि शाकाहारींसाठी महत्वाचे जे मुख्यतः नॉन-हेम आयरन विरुद्ध प्राणी-व्युत्पन्न हेम लोह खातात आणि त्यांना अॅनिमिया होण्याची शक्यता असते.
निरोगी दृष्टीसाठी योगदान द्या
भोपळी मिरची ही व्हिटॅमिन A चा उत्कृष्ट स्रोत आहे, तसेच डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक असलेल्या कॅरोटीनोइड्सची श्रेणी आहे. व्हिटॅमिन ए आपल्या दृष्टीसाठी महत्त्वपूर्ण आहे आणि हा प्रोटीन रोडोपसिनचा एक महत्त्वाचा घटक आहे, जो डोळयातील पडदा आणि कॉर्नियाला आधार देतो. इतके की द अ जीवनसत्वाच्या कमतरतेमुळे अंधत्व येऊ शकते.
आपल्यापैकी अनेकांनी ऐकले आहे की बीटा-कॅरोटीन आपल्या डोळ्यांसाठी चांगले आहे. भोपळी मिरचीमध्ये या महत्वाच्या दृष्टी कॅरोटीनॉइडची उच्च पातळी असते, ज्याचे शरीर व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित करू शकते. कॅरोटीनॉइड्स, जे पिवळे, लाल आणि नारिंगी रंगद्रव्ये आहेत, जे वनस्पतींद्वारे तयार होतात, भोपळी मिरचीला त्यांचा रंग देतात.
बेल मिरचीमध्ये कॅरोटीनॉइड्स ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन देखील असतात, जे डोळयातील पडद्याचे संरक्षण करतात आणि वयानुसार मोतीबिंदू आणि मॅक्युलर डिजेनेरेशनच्या कमी जोखमीशी संबंधित असतात, एप्रिल 2013 च्या न्यूट्रिएंट्समधील लेखानुसार.
वजन कमी करण्यास मदत करा
आहारातील फायबर, कमी कॅलरी आणि पाण्याचे उच्च प्रमाण यांचे संयोजन तुम्हाला दीर्घ कालावधीसाठी पोट भरून राहण्यास मदत करते. हे आपल्याला अतिरिक्त कॅलरी न जोडता आपल्या डिशमध्ये मोठ्या प्रमाणात जोडण्याची परवानगी देते.
साधारणपणे बोलायचे झाल्यास, बेल मिरचीसारखे संपूर्ण पदार्थ खाणे हे प्रक्रिया केलेल्या आणि पॅकेज केलेल्या पदार्थांपेक्षा श्रेयस्कर आहे, विशेषत: वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करताना.
मिरचीच्या कुरकुरीत पोतसाठी देखील अधिक चघळण्याची आवश्यकता असते, ज्यामुळे तुम्ही खाण्याचा वेग कमी करू शकता. हळू आणि अधिक विचारपूर्वक खाल्ल्याने तुमचे शरीर कधी भरले आहे हे ओळखू देते आणि तुम्हाला जास्त खाणे टाळण्यास मदत करू शकते.
अशक्तपणा प्रतिबंध
अॅनिमिया ही एक सामान्य स्थिती आहे जी रक्ताची ऑक्सिजन वाहून नेण्याची क्षमता कमी करते. अशक्तपणाचे सर्वात सामान्य कारण म्हणजे लोहाची कमतरता, ज्याची मुख्य लक्षणे म्हणजे अशक्तपणा आणि थकवा.
लाल भोपळी मिरची केवळ लोहाचा एक चांगला स्रोत नाही तर त्यामध्ये व्हिटॅमिन सी देखील भरपूर प्रमाणात असते, ज्यामुळे आतड्यात लोहाचे शोषण वाढते. खरं तर, एका मध्यम आकाराच्या लाल भोपळी मिरचीमध्ये दररोज शिफारस केलेल्या व्हिटॅमिन सीच्या 169% प्रमाण असू शकते.
व्हिटॅमिन सी समृध्द फळे किंवा भाज्या खाल्ल्यास आहारातील लोहाचे शोषण लक्षणीयरीत्या वाढते. या कारणास्तव कच्च्या भोपळी मिरच्या सोबत लोहयुक्त पदार्थ जसे की मांस किंवा पालक खाल्ल्यास लोहाचे प्रमाण वाढण्यास मदत होते. , ज्यामुळे अॅनिमियाचा धोका कमी होतो.
मतभेद
शिमला मिरची सामान्यतः बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित मानली जाते. तथापि, शक्यता अस्तित्वात आहे की एक व्यक्ती एलर्जी ऍलर्गो जर्नल इंटरनॅशनलच्या मे 2017 च्या अंकात प्रकाशित झालेल्या लेखानुसार, परागकण-संबंधित अन्न मिरपूडसाठी संवेदनशील असू शकते.
बहुतेक मध्यस्थ अन्न ऍलर्जी परागकणांच्या संवेदनशीलतेमुळे उद्भवतात आणि सफरचंद, दगडी फळे, हेझलनट, सोयाबीन, टोमॅटो आणि मिरपूड यासह विविध खाद्यपदार्थांवर दिसतात. तथापि, जर अन्न शिजवले असेल तर यापैकी बरीच लक्षणे काढून टाकली जातात किंवा कमी होतात, ही प्रक्रिया सेल्युलर संरचना मोडून टाकते.
चिंतेचे आणखी एक क्षेत्र म्हणजे च्या कुटुंबातील उत्पादनांबद्दलची चर्चा नाईटशेड आणि ते काही लोकांमध्ये जळजळ वाढवतात की नाही. उपाख्यानात्मक प्रकरणे काढून टाकल्यावर संधिवात सुधारण्यास जोडतात, तथापि या निरीक्षणांची पुष्टी करण्यासाठी कोणतेही वैज्ञानिक केस-नियंत्रित अभ्यास नाहीत.
नाईटशेड्स हे पोषक तत्वांचा समृद्ध स्रोत आहेत आणि बहुतेक आहारांसाठी फायदेशीर आहेत, म्हणून या फळे आणि भाज्यांबद्दल अप्रमाणित नकारात्मक दाव्यांपासून सावध रहा.
भोपळी मिरची कोणत्याही औषधांशी संवाद साधण्यासाठी ज्ञात नसली तरी, आपल्या डॉक्टरांशी कोणत्याही अन्न संवादावर चर्चा करण्याचे सुनिश्चित करा.
peppers आणि उपयुक्त टिपा तयार करणे
मिरपूड वर्षभर उपलब्ध असतात, परंतु साधारणपणे उन्हाळ्याच्या महिन्यांत जास्त प्रमाणात असतात. तुमची मिरी निवडण्यात आणि साठवण्यात मदत करण्यासाठी या टिपांचे अनुसरण करा:
- जे टणक, ताजे आणि दिसायला चमकदार आहेत ते निवडा.
- कोरड्या दिसणाऱ्या, सुरकुत्या असलेल्या किंवा किडण्याची चिन्हे, जसे की पाण्यात भिजलेली जागा किंवा त्वचेचे विकृती अशा गोष्टी टाळा.
- त्यांना त्यांच्या आकारमानाने जड वाटले पाहिजे आणि हलक्या दाबाखाली हलक्या हाताने देण्यास पुरेसे मजबूत असावे. (मिरचीचा आकार कोणत्याही प्रकारे गुणवत्तेवर परिणाम करत नाही.)
- मिरपूड कापण्यापूर्वी किंवा कापण्यापूर्वी थंड पाण्याखाली चांगले धुवा.
- रेफ्रिजरेटरच्या क्रिस्पर ड्रॉवरमध्ये न धुतल्या मिरच्या ठेवा; ते आठवडाभर चांगले ठेवावेत.
- मिरपूड कच्च्या आणि संपूर्ण गोठवल्या जाऊ शकतात.
बेल मिरची कच्च्या किंवा शिजवलेल्या चवीला छान लागते आणि स्वयंपाकाच्या शक्यतांची अंतहीन यादी असते. कच्च्या, ग्रील्ड, भाजलेल्या किंवा तळलेले त्यांचा आनंद घ्या.